麦芽糖有还原性（能使费林溶液还原）。甜度约为蔗糖的30%，甜味温和，其防止维生素C氧化的能力比其他糖类大。抑菌能力比蔗糖强，不易褐变。
用途
麦芽糖可用作甜味剂；吸湿剂。多用于低甜度的食品，虽然甜度降低，但浓度不变，故能抑制微生物的繁殖而达到长期保存的目的。利用其吸湿性可防止糖果的结晶作用，亦能改进食品结构，使之长期保持柔软，亦适用于天然果汁的增甜。
作用与功效
麦芽糖能快速提供能量，适合运动后或疲劳时补充体力；
其天然甜味可替代精致糖，减少对加工甜味剂的依赖；
含有微量蛋白质，对身体基本机能有轻微支持作用；
可用于制作传统甜品，增添食物风味与文化价值；
易于消化，适合肠胃较弱的人适量食用；
可作为天然黏合剂，用于制作健康零食如谷物棒。
危害
过量食用，可能导致血糖飙升或肥胖问题；
空腹大量摄取，以免刺激胃酸分泌，引起不适；
与高糖分食物搭配，否则增加代谢负担；
牙齿健康较差者应谨慎，因其黏性可能加剧蛀牙风险。
制备方法
一种麦芽糖的制备方法，其特征在于：包括以下方法步骤，
1）先将大麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用。
2）将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀。
3）发酵3～4小时，直至转化出汁液。
4）滤出汁液用大火煎熬成糊状，浓度要求含水量控制在30-40%，冷却后即成琥珀状糖块。1
参考文献
[1]CN103829012A