安赛蜜（乙酰磺胺酸钾）又称AK糖，是一种人工合成甜味剂，甜度约为蔗糖的 200 倍，广泛应用于无糖饮料、蜜饯、烘焙食品等领域。近年来，其安全性争议持续发酵，核心聚焦肠道菌群干扰、代谢疾病关联及致癌风险猜想，相关研究结论与权威机构评估存在分歧，引发公众对其食用安全性的广泛讨论。
一、肠道菌群干扰争议
多项基础研究显示，安赛蜜可影响肠道菌群结构与功能。2025 年《ACS 农业与食品化学》期刊研究表明，安赛蜜会改变肠道菌群组成，增加 Anaerostipes、Blautia 等菌属丰度，降低肠道上皮完整性，可能破坏肠道屏障功能。动物实验发现，安赛蜜可导致小鼠肠道菌群多样性下降，有益菌减少、促炎菌增殖，且存在性别差异，雄性小鼠体重增加更显著。
但也有研究指出，安赛蜜在人体内吸收率超 99%，仅不到 1% 进入肠道，正常剂量下对菌群影响有限。目前相关人体试验样本量较小，尚未形成统一结论，高剂量长期摄入的菌群干扰风险仍需进一步验证。
二、代谢疾病关联争议
流行病学研究提示安赛蜜摄入与代谢疾病存在潜在关联。2026 年法国索邦大学超 10 万人队列研究显示，安赛蜜高摄入人群 2 型糖尿病、心血管疾病发病风险显著升高。另有研究表明，安赛蜜可通过干扰肠道菌群，影响葡萄糖代谢，降低胰岛素敏感性，增加代谢紊乱风险。
权威机构对此持不同观点。欧盟食品安全局（EFSA）2025 年重申，安赛蜜每日允许摄入量（ADI）为 0-15mg/kg 体重，合规剂量下无代谢风险。中国 GB 2760 标准亦明确其使用范围与限量，正常饮食难以超标。争议核心在于，人群研究无法排除反向因果关系，高摄入人群本身可能存在不良饮食习惯，不能直接归因于安赛蜜。
三、致癌风险争议
安赛蜜致癌争议源于早期高剂量动物实验，部分研究发现超大剂量投喂可能导致实验动物肿瘤发生率升高。但后续高质量重复实验因设计缺陷被质疑，未证实其致癌性。
目前，美国 FDA、EFSA、JECFA 等权威机构均认定，无可靠证据表明合规剂量安赛蜜具有致癌风险。2025 年 EFSA 重新评估结论显示，安赛蜜无遗传毒性与致癌潜力，现行使用标准安全。网传致癌风险多基于极端剂量实验或非权威研究，缺乏人体临床数据支撑。
安赛蜜安全争议的核心矛盾在于：基础研究提示高剂量摄入存在潜在风险，而权威机构认定合规剂量安全。正常人群按国标摄入安赛蜜，每日剂量远低于 ADI 限值，无需过度恐慌。特殊人群如儿童、孕妇及代谢疾病患者，建议减少摄入。公众应理性看待争议，避免脱离剂量谈毒性，优先通过天然食物获取甜味，合理选择含添加剂食品。