GLYCINE/甘氨酸，又称氨基乙酸或氨基醋酸，是最简单的非必需氨基酸，也是唯一不具有手性中心的天然氨基酸。GLYCINE/甘氨酸，常温下呈白色至灰白色结晶性粉末，同时具备羧基和氨基，因此具有典型的两性离子特性，在不同pH环境下可以阳离子、两性离子或阴离子形式存在，等电点pI约为 5.97。这一特性使GLYCINE/甘氨酸在水中的溶解度随pH显著变化，在酸性和碱性条件下溶解度较高，而在等电点附近溶解度最低。
图1 GLYCINE/甘氨酸的性状图
生物活性
GLYCINE/甘氨酸是中枢神经系统中的一种抑制性神经递质，同时也是谷氨酸的一种联合激动剂，具有促进谷氨酸能 NMDA（N-甲基-D-天冬氨酸）受体兴奋的潜能。GLYCINE 具有口服活性，能够抑制 NINJ1 的膜聚集，从而抑制细胞死亡过程中质膜的破裂。甘氨酸可用于细胞保护、癌症、神经系统疾病及血管生成等方面的研究。
生产方法
GLYCINE/甘氨酸是一种重要的生物分子，它不仅是构成蛋白质的20种基本氨基酸之一，还在生物体内参与多种代谢和信号传导过程，尤其在神经系统中作为抑制性神经递质发挥作用。在工业上，GLYCINE/甘氨酸主要通过氯乙酸氨解法生产，此外还存在施特雷克法、羟基乙腈法、直接海因法及生物合成法等多种工艺路线，这些方法分别适用于不同纯度和应用需求的生产。
工业应用
GLYCINE/甘氨酸的应用领域极为广泛。在医药方面，GLYCINE/甘氨酸是氨基酸输液和全营养制剂的重要成分，也用于胃酸过多、慢性肠炎等疾病的辅助治疗，并展现出保肝、神经保护等多种生理活性；在食品工业中，GLYCINE/甘氨酸作为营养增补剂、调味剂和防腐剂，用于饮料、肉制品、烘焙食品等，可提升风味、延长保质期；在农业领域，GLYCINE/甘氨酸是合成草甘膦等农药的关键原料，也可作为饲料添加剂促进动物生长。在化工与日化行业，该物质还可用于制备表面活性剂、电镀添加剂、化妆品和染发剂等，发挥缓冲、络合、稳定等多重功能。[1]
参考文献
[1] 宋彦梅,尹秋响,王静康.甘氨酸的应用及生产技术[J]. 氨基酸和生物资源, 2003, 25: 6.