氢化大豆油系豆科植物大豆的种子精炼得到的大豆油,经精炼、脱色、氢化、除臭等工艺制成，是生活中最常见的氢化植物油。氢化大豆油在工业氢化加工过程中,会产生以反油酸(9t-18:1)为主的反十八碳一烯酸(tl8:1)。近年来,反式脂肪酸诱发机体疾病的研究逐渐深人,但氢化大豆油对于机体脂肪酸组成及脂代谢的影响尚未见报道。
实验研究
简路洋等人将3周龄的雄性C57BL/6J小鼠随机分为豆油组(对照组)和氢化大豆油组(实验组),每组4只,饲养至8周。应用GC-MS对肝脏和血浆的反式脂肪酸组分进行测定。对小鼠肝脏组织进行苏木精伊红(HE)染色,并对总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、谷丙转氨酶(GPT)和天冬氨酸转移酶(GOT)进行测定。结果表明,实验组小鼠肝脏和红细胞中含有反十八碳一烯酸(t18:1),而在对照组的肝脏、血浆和红细胞中均未检出t18:1;实验组肝脏细胞脂肪变明显,但未出现明显的炎性浸润。血浆中TC、TG、GPT和GOT指标未出现显著变化。结果提示,氢化大豆油能够影响肝脏及血浆中反式脂肪酸含量,并导致肝脏细胞出现明显的脂肪变[1]。
陈珺等人以压榨大豆油为对照,研究氢化大豆油对小鼠白色脂肪中脂肪酸组成及糖脂代谢的影响,并初步探讨其对脂肪组织米色化的影响。纯系小鼠分别于饲料中添加压榨大豆油(对照)和氢化大豆油饲喂9周,测量体重,检测血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白(HDL)、低密度脂蛋白(LDL)浓度和血糖水平的变化。应用气相色谱-质谱联用分析白色脂肪中脂肪酸组成的变化,并应用组织学染色和蛋白免疫印迹法分析脂肪组织形态变化及脂肪组织米色化关键蛋白解偶联蛋白1(UCP1)表达水平的变化。结果表明,氢化大豆油组小鼠体重增长率显著高于对照组(p<0.01)，血清TC浓度显著高于对照组(p<0.05),HDL浓度显著低于对照组(p<0.01),血糖显著高于对照组(p<0.05)，白色脂肪组织中反十八碳一烯酸(T18:1)和反油酸浓度均显著高于对照组(p<0.01),而 α-亚麻酸和亚油酸浓度则显著低于对照组(p<0.01)。同时发现,氢化大豆油组小鼠白色脂肪细胞面积显著大于对照组,UCP1蛋白表达与对照组相比明显降低。结果提示氢化大豆油对小鼠体重的影响可能与其对脂肪组织米色化程度的调节有关[2]。
参考文献
[1] 简路洋,王晗,梁帅,等. 氢化大豆油对小鼠肝脏和血液反式脂肪酸含量及脂代谢的影响[J]. 大连工业大学学报,2019,38(1):29-31. DOI:10.19670/j.cnki.dlgydxxb.2019.0107.
[2] 陈珺,王晗,郭琦,等. 氢化大豆油对小鼠糖脂代谢和脂肪酸组成及UCP-1表达的影响[J]. 大连工业大学学报,2019,38(3):166-169. DOI:10.19670/j.cnki.dlgydxxb.2019.0303.