溶剂红是一类含有特殊鲜艳红色的人工合成染料，由于其价格低廉、颜色亮丽,故被广泛用于各类纺织品、色素、塑料着色剂等工业领域。常见的溶剂红染料类型有溶剂红49(罗丹明B)、溶剂红111、溶剂红52、溶剂红23(苏丹红III)等等。溶剂红染料在合成过程中容易生成一些副产物，如芳香胺等强致癌物质，且其本身也具有明显的毒副作用。某些不法生产者为了使产品更加鲜艳出众，在食品生产过程中违法添加具有致癌性的溶剂红染料，给消费者的身体健康带来了极大的安全隐患。
2005年，多款辣椒酱、红鸭蛋等食品中被检测出含有禁用成分“苏丹红一号”，该事件逐渐发酵并酿成了一起重大食品安全卫生事件。此后，相关部门对于食品中违禁染料“苏丹红”的检测力度提升到了一个新高度，也在一定程度上杜绝了“苏丹红”染料的违法添加问题。然而，随着时间的流逝，一些不法生产者受利益驱动铤而走险，改用其它染料替代“苏丹红”，如溶剂红49、溶剂红52等，以躲避相关监管部门的检验。
溶剂红52是一种功能性溶剂染料，能够对各种塑料树脂及纤维着色，其化学名称为3-甲基-6-(对甲苯胺基) -3H-二苯并[f,ij]异喹啉-2,7-二酮。虽然溶剂红52具有艳丽的红色及优良的着色性能,但它只是一种化工染料，并不包含在食品及食品接触材料使用添加剂的正面清单内。目前，对于溶剂红52的定量检测方法鲜见报道。因此，建立食品中溶剂红52含量的检测方法不仅能够为执法部门的检验监管提供支撑，更有助于维护消费者的健康安全。
检测方法[1]
1、标准溶液的配制
分别准确称取0.025g(精确到0.1mg)溶剂红52至25mL容量瓶中,加入1mL水溶解后,再用甲醇定容,在4°C条件下避光保存，此为溶剂红52的标准储备液。系列标准溶液由混合标准储备液用甲醇/水(v/v=50/50)稀释而得。
2、样品前处理
由分析天平准确称取1g(精确至0.1mg)辣椒油液体试样于25mL玻璃离心管中，加入5mL甲醇，涡漩振荡2分钟。随后，将离心管置于离心机中以4000r/min离心10分钟，将上层甲醇溶液全部移出。之后，加入5mL甲醇于离心管中，重复提取一次，合并两次甲醇提取液，氮吹至近干，加入1.0mL甲醇/水溶液(v/v=50/50)涡漩15秒溶解，溶液过0.22um滤膜后供高效液相色谱 -串联三重四极杆质谱仪进行检测。
3、分析方法
3.1液相色谱条件
色谱柱为ZOBRAX-C18，3.5um(3.5um,2.1X150mm);流动相A:水，流动相B:甲醇，A:B=20 :80，等度洗脱;进样量:1.0uL;流速:0.30mL/min;柱温:35℃。
3.2质谱参考条件
离子化模式:电喷雾电离(ESI)，正离子模式;质谱扫描方式:多反应监测(MRM) ;干燥气流速:10L/min;喷雾电压:4500V;离子源温度:350℃;干燥器温度:350℃;雾化器压力:45psi;裂解电压:135V。
4、实际样品检测
在市面上采购了6批不同厂商生产的辣椒油样品进行溶剂红52的检测，均未检出该物质，表明市面上辣椒油中溶剂红52的违法添加风险较小。
参考文献
[1] 刘永玉. 超高效液相色谱-串联质谱法测定辣椒油中的溶剂红52[J]. 食品安全导刊,2020(25):69-71.