植物甾醇是一种营养元素，是国际营养学会推荐的未来十大功能性营养成分之一，被美国食品及药物管理局(FDA)认可为“降低血脂、预防动脉硬化”的天然保健食品新原料，是预防心脑血管疾病的“生命的钥匙”。植物甾醇脂是它的酯化产物，与植物甾醇相比具有更佳的脂溶性和更优的降血清胆固醇功效。
来源
植物甾醇脂来自于植物性食物。主要是食用植物油、谷物、坚果、蔬菜、水果、豆类及豆制品、块茎类植物，其中以植物油中的植物甾醇脂含量为最高。
功效与作用
植物甾醇脂作为一种人工合成的活性物质，同时兼具植物甾醇与脂肪酸的双重生理功能，在促进人体营养健康方面有着优异的生理活性，主要起到降胆固醇、抗氧化、抗心血管疾病等作用。植物甾醇脂还具备抗肿瘤，促进癌细胞凋亡，抗心血管疾病，抑菌，抗炎，改善细胞纤维化、抑制细胞铁死亡、改善细胞脂肪变性，改善非酒精性脂肪肝(NAFLD)患者的代谢紊乱，降尿酸等作用。1
制备
一种植物甾醇酯制备方法，包括植物甾醇和脂肪酸在0.1～1.33kPa真空的条件下或氮气气氛下，在合适的温度下，脂肪酸的羧基与植物甾醇中的羟基发生酯化反应，得到植物甾醇酯，其中在所述反应过程中无需额外添加任何催化剂和溶剂。
参考文献
[1]刘宗杰,赵骞,朱夏颖,等.植物甾醇酯的生物活性及其运载体系研究进展[J].河南工业大学学报（自然科学版）, 2024, 45(3):124-131.DOI:10.16433/j.1673-2383.202312070001.