戊酸鈉是一种有机酸盐，常温常压下为白色结晶粉末，它由戊酸与氢氧化钠中和反应制得，具有水溶性好、稳定性较高的特点。戊酸鈉在化工领域常被简称为NaV（Valerate的缩写），属于短链脂肪酸盐家族成员之一，该物质在食品加工生产领域中可用作防腐剂用于烘焙食品，能有效抑制霉菌。
图1 戊酸鈉的性状图
生物研究
研究人员探讨了戊酸鈉对脂多糖（LPS）诱导的急性肠炎损伤小鼠的治疗作用。试验选用24只体重相近的6周龄雄性C57BL/6J小鼠，随机分为对照组（CON组）、脂多糖组（LPS组）和戊酸鈉组（SV组），每组8只。LPS组和SV组小鼠腹腔注射2.5 mg/kg BW的LPS，CON组注射等体积生理盐水；24 h后，CON组和LPS组自由饮食饮水，SV组每日灌胃戊酸鈉0.2 mL（100 mg/kg BW），连续7 d。与LPS组相比，戊酸鈉干预后小鼠结肠长度显著增加（P < 0.05），血清IL-1β和肿瘤坏死因子-α（TNF-α）含量及脾脏指数显著降低（P < 0.05），结肠乙酸、戊酸和总短链脂肪酸含量显著升高（P < 0.05），结肠阿克曼菌属（Akkermansia）相对丰度显著降低（P < 0.05），脱硫弧菌科未分类属（Desulfovibrionaceae_unclassified）相对丰度显著升高（P < 0.05）。与CON组相比，戊酸鈉可使小鼠结肠菌群的Shannon指数和Simpson指数显著升高（P < 0.05），同时戊酸鈉还显著降低了结肠阿克曼菌属相对丰度（P < 0.05），并显著提高了副拟杆菌属（Parabacteroides）相对丰度（P < 0.05）。[1]
化学应用
戊酸鈉在多个领域具有广泛用途。在精细化工生产领域中，戊酸鈉常用作食品添加剂，作为防腐剂用于烘焙食品，能有效抑制霉菌滋生。在医药领域，戊酸鈉是合成抗癫痫药物丙戊酸鈉的重要原料。此外，戊酸鈉在工业上还可用作橡胶硫化促进剂、润滑油添加剂等，同时在实验室中也可作为缓冲溶液的配制成分。
使用说明
虽然戊酸鈉不属于剧毒物质，但直接接触可能引起眼睛和皮肤刺激。操作时应佩戴防护手套，避免吸入粉尘。食品级戊酸鈉需确保纯度达99%以上，工业级产品不可用于食品加工。储存时需保持干燥，与强氧化剂分开存放。
参考文献
[1] 云燕等. 戊酸鈉对脂多糖诱导急性肠炎损伤小鼠的治疗作用[J].动物营养学报, 2024, 36:3284-3295.