肌肽是一种在脊椎动物中普遍存在的二肽，有β-丙氨酸和L-组氨酸通过酰胺键连接而成。在人体内，肌肽主要存在于骨骼肌、脑、心脏和胃肠道组织中，其中骨骼肌中的浓度最高，可达约20 mM。
食物来源
研究表明，人体内的肌肽含量会随着年龄的增长而逐渐减少。为了维持体内肌肽水平，可以通过摄入富含肌肽的食物或使用含肌肽的保健食品来实现。
以下是一些已知含有较高浓度肌肽的食物来源：
肉类：牛肉、猪肉和鸡肉是肌肽的主要来源。 鱼类：含有一定量的肌肽。营养补充品：如鸡精，含有一定量的肌肽。
一项研究分析了鸡精的成分，发现其中确实含有肌肽(carnosine)。 需要注意的是，不同食物中肌肽的含量可能因制作方法和品牌而异。此外，食物中的肌肽对健康的影响可能不仅限于肌肽本身，还可能与其他营养成分有关。因此，在选择肌肽来源时，应当综合考虑食物的整体营养价值和潜在效果。更多关于肌肽对人体影响的研究仍在进行中。
护肤作用
肌肽能够清除活性氧，即活性氧自由基(ROS)和脂质氧化的产物，是一种较强的抗氧化剂，并能干扰糖基化作用，从而增强皮肤抵抗力，减少皮肤皱纹，提亮肤色。
应用
肌肽作为重要的二肽，能参与和调节人体的多种生理活动，具有极好的天然抗氧化、抗自由基、抗衰老、保护神经、舒张血管、消除疲劳等作用，已应用于医药、保健、食品、化妆品等行业。
制备
一种L-肌肽的改进制备方法。该制备包括以下步骤：0～30℃的反应温度下，以水为反应溶剂，如式(II)所示的L-组氨酸与如式(III)所示的四氢-1，3-噻嗪-2，6-二酮，用三甲胺调节反应液的pH值为8.2～9.2，进行反应，反应结束后，反应液经分离处理，得到L-肌肽，所述的L-组氨酸与四氢-1，3-噻嗪-2，6-二酮的质量之比为1∶1.01～1.27。本发明提供了工艺过程简便、原料易得、生产成本低、环境污染较小，有利于工业生产的新的L-肌肽合成工艺。
参考文献
[1]平 朱, 楼良弟, 青 田, 胡惟孝, 蒋剑松, & 钟光祥. (2010). 一种l-肌肽的制备方法.