碳酸钾呈无色结晶或白色颗粒，能吸湿，可溶于水。其溶液呈碱性，不溶于醇和醚。常用肥料草木灰中有碳酸钾。其水溶液是一种中强碱。与酸类和三氟化氯急剧地发生反应。
反应
碳酸钾是一种碳酸盐，遇酸发生反应，生成二氧化碳和相应的钾盐。
在碳酸钾溶液通入二氧化碳，会生成碳酸氢钾，因此可用来吸收二氧化碳。
在食品中的作用
碳酸钾在食品工业中的主要用途包括：
1. 调节酸碱度与改善口感
作为酸度调节剂，碳酸钾可中和食品中的酸性物质，优化面食（如碱水面、馄饨皮）的pH值至8.5-9.2区间，增强麦香味并形成独特风味。在烘焙食品中，它还能与酸性成分反应产生二氧化碳，提升膨松度。
2. 品质改良与防腐
弹性与延展性：与碳酸钠配合使用可提高面制品的弹性和延展性，抑制面条发酸。
防腐作用：通过调节pH值延缓脂肪酸败，尤其对含油量高的油炸面点（如麻花）效果显著。
3. 着色与色泽优化
在面点加工中，碳酸钾能促进褐变反应，改善产品色泽，同时提升风味层次感。
4. 其他应用
饮料与乳制品：作为稳定剂用于碳酸饮料、奶粉等，增强口感并延长保质期。
营养强化：部分食品中作为钾来源补充微量元素，但需严格遵循国家标准（如GB 2760-2014规定的≤60g/kg限量）。
危害
碳酸钾会刺激眼睛、皮肤和呼吸道。食品级碳酸钾经严格剂量控制，正常使用下对人体无害，但过量摄入可能引发高钾血症。
市场挑战
碳酸钾面临的主要挑战是，尽管它有多种应用，但其中一些是专业或中型用途，而不是大规模的商品出口，这可能会限制产量的加速。市场受益于多元化，但同样的碎片化意味着增长往往取决于多个行业的稳定扩张，而不是一个主导引擎。阿曼德的手册展示了广泛的用途，但其中许多是利基工业应用，而不是非常大的单卷类别。市场还面临供应集中的风险。