缬氨酸是构成蛋白质的二十种氨基酸之一，英文名称Valine源自于缬草，中文也因此称之为缬氨酸。
特性
从营养学的观点来看，缬氨酸是一种必需氨基酸。它的密码子是GUU、GUA、GUC和GUG。它是一种非极性氨基酸，因此缬氨酸是疏水性的。
缬氨酸是完全地电中性，当其侧链也是中性，而且由其氨基和羧基所产生的电荷刚好平衡，这种分子称为两性离子。
在镰刀型红细胞疾病里，血红蛋白内的缬氨酸替代了亲水性氨基酸－谷氨酸：因为缬氨酸是疏水性的，血红蛋白因此而无法正确折叠。
食物来源
含有丰富的缬氨酸的食物来源有：白干酪、鱼、禽类、牛、花生、芝麻籽和滨豆。
功效与作用
缬氨酸是动物机体的必需氨基酸之一，具有调控蛋白质合成、脂质代谢、葡萄糖代谢、抗氧化防御和免疫等生物学功能。其作为饲料添加剂应用于低蛋白日粮可以平衡氨基酸营养，提高畜禽生产性能。
缬氨酸（Val）主要有L和D型两种异构体，它们在调控蛋白质合成、抗炎和免疫等方面存在一定的差异。L-Val主要通过培养诱变选育的大肠杆菌发酵产生，可作为安全性饲料添加剂应用于畜禽日粮中。有研究发现，在感染肺炎克雷伯菌的小鼠尾静脉中注射L-Val(0.5 g·kg－1)可提高巨噬细胞吞噬病原体的能力，进而增强免疫力，其过程可通过抑制精氨酸酶的活性来实现。D-Val同样具有增强巨噬细胞吞噬病原体的能力，但与L-Val不同的是，D-Val主要通过抑制RAW264.7巨噬细胞M1的极化来提高机体的免疫力。此外，相较于L-Val，D-Val能够阻滞牙龈卟啉单胞菌生物膜的形成，因此D-Val可以作为潜在的生物制剂用于菌斑生物膜相关疾病的研究；在培养人子宫肌层平滑肌细胞时，D-Val替代培养基中的L-Val更能够减轻成纤维细胞对平滑肌细胞的污染。1
参考文献
[1]夏春秋, 万发春, 刘磊, 沈维军, 肖定福. 缬氨酸的生物学功能及其在畜禽日粮中的应用[J]. 畜牧兽医学报, 2023, 54(11): 4502-4513.