| 性状 |
由胭脂树(Bixa orellana，亦称红木，主要生长于巴西、厄瓜多尔、牙买加、西印度群岛等地)种子表皮用食用级萃取溶剂提取而得的一种食用天然黄橙色素。因制法不同有水溶性和油溶性两种。
水溶性胭脂树橙系红至褐色液体、块状物、粉末或糊状物。略有异臭。主要色素成分为红木素水解产物降红木素的钠或钾盐。染色性非常好，对漂白剂的抵抗能力较强。受阳光照射则分解褪色。溶于水(钠盐为3.0g/100ml；钾盐为5.6g/100m1)，水溶液为橙至黄色，呈碱性。微溶于乙醇。不溶于酸性溶液，遇酸成酸性后沉淀。
降红木素(norbixin)C24H28O4=380.48有两种.
油溶性胭脂树橙系红至褐色溶液或悬浮液。主要色素成分为红木素，顺式和反式两种构型同时存在，但也可有少量降红木素存在。红木素为橙紫色晶体，熔点(分解)217℃。溶于碱性溶液，在酸性溶液中不溶解，形成沉淀。溶于动植物油脂、丙二醇、丙酮，不溶于水。不易氧化。
红木素(bixin) C25H30O4=394.5，也有二种： |
| 所属类别 |
| 食品添加剂: 食用色素与护色剂: 食用色素(着色剂) |
| 用途与作用 |
| 食用黄橙色色素。供西式甜点、冰激凌、奶油、人造奶油、油脂、玉米片、起酥油、调味色拉油、面包、通心面、糕点类、饮料、洋火腿、香肠、干酪等用。与焦油系色素共用于维也纳式香肠(单独使用易褪色)。水溶性制品无使用限量，pH值7以下时降红木素会凝聚，应于pH值为8.0左右使用。 |
| 合成工艺与制法 |
油溶性胭脂树橙系用食品级植物油萃取种子表皮而得。或用有机溶剂(按FAO/WHO规定，限用丙酮、二氯甲烷、乙醇、正己烷、甲醇、或二氧化碳)萃取种子表皮，再除去溶剂后，用食品级植物油稀释。
水溶性制品系用碱类(氢氧化钠或钾)水溶液萃取种子表皮而得，或用有机溶剂(同上)萃取种子表皮，除去溶剂后在碱类(同上)水溶液中水解而得。经喷雾干燥则得粉末制品。 |
| 参考质量标准 |
FAO/WHO，1996| 含量 | | 油溶性制品(按红木素计的 | 不低于卖主的规定 | | 类胡萝卜素总含量) | (≥0.2%) | | 水溶性制品（按降红色木素计 | 不低于卖主的规定 | | 的类胡萝卜素总含量) | | (作为商品常以色价表 | | 示) | | 砷(以As计；GT-3) | ≤3mg/kg | | 重金属(以Pb计；GT-16) | ≤40mg/kg | | 残留溶剂(用溶剂萃取者)(GT-26) | | 二氯甲烷 | ≤10mg/kg | | 甲醇、丙酮、己烷 | ≤50mg/kg(单独或合并) |
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