| 性状一 |
淡黄至淡褐色粉末，略有异臭、味甜。不溶于水及有机溶剂。镜检可看到在结晶细胞旁伴有黄色厚膜状纤维束，有圆孔纹、网纹及阶梯状纹的膜孔和孔径为80～200μm的通道、含有淀粉粒和草酸钙单晶的柔软细胞及其残片，带皮的可见软木组织，所见淀粉的单粒直径为2～20μm，草酸钙单晶体的直径为10～30μm。
甘草酸用紫外分光光度计在254nm处有最大吸收峰。据此可作为定性和定量的依据。 |
| 性状二 |
由豆科多年生草本甘草(Glycyrrhiza uralensis)和欧洲甘草(G.glabra)的根和根茎经清洗、干燥而成。前者主要产于我国东北、西北和华北，后者见于新疆。
亦可按下法制成抽提物：将甘草切细后加5倍量的水，冷浸2天，用布过滤，滤渣加3倍量的水冷浸12h，过滤。合并滤液，蒸发、冷却后，加乙醇，在低温下放置2天，过滤并蒸发浓缩后即得黑褐色粘稠状抽提物。按规定，抽提物中的甘草甜素含量在15%以上，干燥失重在35%以下。 |
| 所属类别 |
| 食品添加剂: 调味剂（风味增强剂）: 甜味剂 |
| 用途与作用一 |
甜味剂。主要用于腌制食品。按GB2760—1996规定，可用于肉类罐头、调味料、糖果、饼干、蜜饯、凉果、饮料，用量按GMP.
民间用甘草粉末制甘草橄榄等调味干果，或制酱用增甜剂。 |
| 用途与作用二 |
| 我国GB 2760—96规定允许用于肉禽罐头、饮料、调味料、糖果、饼干、蜜饯、凉果，用量视“正常生产需要”而定。抽提物亦用于烟草、雪茄和嚼烟。或用作啤酒、巧克力、香草、甜酒等香精的配制基料。民间用甘草末制甘草橄榄等调味干果。 |
| 合成工艺与制法 |
| 豆科多年生草本植物甘草(Glycyrrhizauralensis)或欧洲甘草(G.glabra)及其他同属植物的根及根茎粉碎而成。 |
| 参考质量标准 |
日本天然品，1993| 鉴定取试样2.0g，加70%乙醇10ml，在水浴上搅拌加热5min，冷却后过滤，以此滤液为试样液。另取定量用甘草酸5mg，溶于70%乙醇10ml中，以此作为标准液。分别将试样液和标准液各2μl，点样于用加有荧光剂的薄层色谱用硅胶的色谱板上。用正丁醇：水：乙酸=7：2：1的混合液作为展开溶剂，展开至10cm处时，风干薄层板。经主波长为254nm的紫外线照射。试样液应有若干个色斑，而其中一个色斑应与标准样的暗紫色色斑(甘草酸)的色调和Rf值相同。 | | 甘草酸含量 | 2.0%～6.0% | | 重金属(以Pb计) | ≤20μg/g | | 干燥失重(1g，105℃，6h) | ≤12.0% |
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