| 性状 |
| 高度聚合的直链型聚磷酸盐，可有少量呈环状结构的三偏磷酸钾和环状结构的四偏磷酸钾等存在。为无色至白色玻璃状的块或片，或为白色纤维状结晶或粉末。无臭。在水中缓慢溶解，其溶解度随聚合度而异，一般为0.004%。水溶液呈碱性。溶于钠盐溶液，在稀的无机酸中可迅速溶解，不溶于乙醇。 |
| 所属类别 |
| 食品添加剂: 品质改进剂: 粘结剂和增塑剂 |
| 用途与作用 |
| 脂肪乳化剂；保湿剂；水的软化剂；金属离子螯合剂；组织改进剂(主要用于水产调味品)，用量0.6%～1.2%；干制品；鱼糜制品，用量0.1%；冰淇淋，用量0.03%～0.1%；蛋白沉淀剂等。 |
| 合成工艺与制法 |
一般由磷酸二氢钾加热至400～700℃ (理论上加热至200℃左右即可)并维持数小时以进行分子内脱水缩合作用。
成品的聚合度取决于加热的温度和时间。为提高聚合度，亦有用850%：进行缩合。 |
| 参考质量标准 |
FCC，2000| P2O5 (P2O5=141.94)含量 | 59.0%～61.0% | | 砷(以As计) | ≤3mg/kg | | 重金属(以Pb计) | ≤0.0015% | | 氟化物 | ≤10mg/kg | | 铅(原子吸收法) | ≤2mg/kg | | 粘度(300mg溶于0.35% | (6.5～15)×10-3Pa.s | | 焦磷酸钠液200ml中)试验 |
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