| 性状 |
| 琥珀黄至琥珀橙色的澄明挥发性精油。具有洋葱所特有的强烈辛辣香气和香味。旋光度+1°31’～+3°53’，酸值12～19.8。具有很强杀菌能力，约为苯酚的15倍。溶于大多数非挥发性油、矿物油和乙醇中，不溶于甘油和丙二醇。 |
| 所属类别 |
| 食品添加剂: 食用香料（增香剂）: 天然提取香料 |
| 用途与作用 |
| 我国GB 2760一96规定为暂时允许使用的食用香料。主要用于香肠、汤类、沙司等。 |
| 合成工艺与制法 |
| 由百合科草本植物洋葱(Allium cepa)的鳞茎磨碎后经水蒸气蒸馏而得。得率约0.01%～0.015%(鲜原料)或0.05%(干物料)。世界各地均产。由于量少价贵，故使用时常先用溶剂溶解，加入阿拉伯胶之类乳化剂乳化，然后喷雾干燥成粉末状后再供使用。 |
| 参考质量标准 |
FCC，1996| 重金属(以Pb计GT-16-5)试验 | 阴性 | | 折射率(nD20) | 1.549～1.570 | | 相对密度(d2525) | 1.050～1.135 |
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