| 性状一 |
| 20℃以上时为无色透明或淡黄色液体，温度下降时会有片状结晶析出。有茴香脑香气和甜味。冰点15℃。微溶于水，易溶于乙醇、乙醚和氯仿中。 |
| 性状二 |
| 木兰科常绿小乔木“八角茴香”(Illicium verum)的干燥成熟果实。裂成8～9瓣(木质骨荚)，多数为8瓣；轮生呈星芒状，红棕色，每瓣内含种子一颗。微甜，似甘草味而略苦。有浓烈香气，与大茴香相似。为我国特产，主要产于广西、云南等地，东南亚和越南北部亦有少量出产。 |
| 性状三 |
| 无色至淡黄色液体，具有大茴香辛香香气。易溶于乙醇、乙醚和氯仿，微溶于水。 |
| 性状四 |
| 伞形科植物大茴香(Pimpinella anisum L.)的干燥果实。呈淡青灰色，卵形、通常连有一小段茎，甚小，每公斤约有果实20多万颗。内有五个果瓣，每瓣内有籽一粒(故一般称“大茴香子”，并不确切)。微甜，似甘草香味，颇似“八角茴香”，但形状、大小相差很远。原产埃及，南欧、中南美洲、非洲东北部及印度等地均产。质量以西班牙产者最好。 |
| 所属类别一 |
| 食品添加剂: 食用香料（增香剂）: 香辛料 |
| 所属类别二 |
| 食品添加剂: 食用香料（增香剂）: 天然提取香料 |
| 所属类别三 |
| 食品添加剂: 食品香料 |
| 用途与作用一 |
| 我国GB 2760—96规定为允许使用的食用香料。多用于焙烤食品、糖果、酒类、碳酸饮料及烟草等，亦为提制食用茴香脑和大茴香醛的原料。 |
| 用途与作用二 |
| 香辛料。整粒者用于烹饪调味、汤类；粉状者用于肉类制品等。亦供提取精油用。 |
| 用途与作用三 |
| 香辛料。主要直接供烹饪调味，亦为配制五香粉的重要原料，或供提取精油。 |
| 用途与作用四 |
| 作食品香料。可用于烘烤食品、糖果、碳酸饮料、酒类、牙膏及烟草等。使用量在烘烤食品中230mg/kg；糖果中190mg/kg；冷饮中98mg/kg；含醇饮料中50mg/kg；肉类中20～55mg/kg；饮料中12mg/kg；糖浆中8.0mg/kg。实际上最主要的用途是从中单离大茴香脑，进一步加工成为大茴香醛和大茴香醇等。 |
| 合成工艺与制法一 |
| 由木兰科植物八角茴香(Illicium verum)的新鲜枝叶或成熟果实粉碎后经水蒸气蒸馏而得。得率8.5%～9%(干品)或1.8%～5%(鲜品)。主要产于我国广西、广东、云南、贵州等地和越南。 |
| 合成工艺与制法二 |
以主产于我国广东、广西、贵州、云南等地的木兰科植物八角茴香果为原料，经常压直接水蒸气蒸馏而得，鲜果得油率约为2%～3%，干果为8%～12%。
将八角茴香果以160～180kg/m3的量装入蒸馏锅，常压直接蒸馏5h，第1～4h控制馏出液量为1L/(min·m3)，第5h馏出液量为1.2L/(min·m3)。馏出液经冷却、澄清、油水分离、真空脱水得八角茴香油成品，流出水复蒸，也可回收少量的精油。 |
| 参考质量标准一 |
GB 15068—1994| 色状 | 无色至浅黄色澄清液体或凝固体 | | 香气 | 具八角茴香特征香气 | | 相对密度d2525 | 0.975~0.992 | | 折射率nD20 | 1.5525~1.5600 | | 比旋光度αD20 | -2°～+2° | | 溶解度(20℃) | 全溶于3倍体积90%(体积分数)乙醇 | | 冻点 | ≥15℃ | | 气相色谱图像 | 与标准图谱一致 | | 龙蒿脑/% | ≤8.0 | | 顺式大茴香脑/% | ≤0.5 | | 大茴香醛/% | ≤1.0 | | 反式大茴香脑/% | ≥87 |
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| 参考质量标准二 |
GB/T 15068--94．| 色状 | 无色至浅黄色澄清液体或凝固体 | | 香气 | 具八角茴香的特征香气 | | 相对密度(d2020) | 0.975~0.992 | | 折射率(nD20) | 1.5525~1.5600 | | 旋光度[α]20 | -2°～+2° | | 混溶度(20℃) | 1V全溶于3V90%乙醇，澄清 | | 冻点 | ≥15.0℃ | | 气相色谱图龙蒿脑 | ≤8.0% | | 顺式大茴香脑 | ≤0.5% | | 大茴香醛 | ≤1.0% | | 反式大茴香脑 | ≥87.0% |
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| 参考质量标准三 |
(GB 7652—87)
感官指标
大红八角(秋季成熟期采收，经加热脱青处理后晒干或烤干者)棕红或褐红色。气味芳香。果形特征：角瓣粗短，果壮肉厚，无黑果，无霉变，干爽。
角花八角(春季成熟期采收，经加热脱青处理后晒干或烤干者) 褐红色。气味芳香。果形特征：角瓣瘦长，果小肉薄，无黑果，无霉变，干爽。
干枝八角(落地自然干燥者) 黑红色。微香。果形壮瘦兼备，碎角多，无霉变，干爽。 |