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转谷氨酰胺酶价格

转谷氨酰胺酶 更多供应商 80146-85-6 转谷氨酰胺酶 价格

性状
白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒，或为澄明的淡黄至深褐色液体。溶于水，不溶于乙醇，有吸湿性。能将蛋白质肽中的α-谷氨酰基转化成肽中赖氨酸残基的ε-氨基。转谷氨酰胺酶催化交联反应，使蛋白质改性，改善蛋白质的塑性、持水性、水溶性和功能性，作为一种蛋白质的改良剂在食品工业中存在着很大的应用前景。目前，广泛用于肉制品、乳制品和植物蛋白制品中来提高产品的品质，在面条加工中，加入转谷氨酰胺酶能够促进其他蛋白质与面筋蛋白之间的交联作用，改善面筋网络组织结构，从而提高成品面条的品质。
所属类别
食品添加剂: 酶和微生物制剂: 酶制剂
用途与作用
酶制剂。蛋白质改性剂，稳定剂，凝固剂。催化蛋白质形成凝胶，赋予食品更好的可塑性和凝胶性。广泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水产品加工，提高含蛋白质食品的持水能力和弹性，以克服筋力差的缺点。
合成工艺与制法
可从动物肝脏提取，但工业上常由微生物如放线菌(Streptomyces，Streptovertillium mobaraense)或细菌培养后，将培养液在室温下用水提取以除菌后用冷乙醇处理而得。中国无锡轻工业大学已取得5L发酵罐的酶活力为1.5u/mL。
参考质量标准
日本天然品，1993
鉴定取相当于40u的量，加含有氯化钙1.5mg的10%α-酪蛋白溶液2ml，在55℃下作用1h后，试样液的粘度显著增大，并能形成凝胶。
铅(以Pb计)@≤2μg/g
砷(以As2O3计) @≤2μg/g
酶活力@为标示值的85%～115%


转谷氨酰胺酶价格(试剂级)

更新日期产品编号品牌产品信息CAS号MDL号规格与纯度包装价格库存信息操作
2025/05/22 HY-P2962 转谷氨酰胺酶
Transglutaminase, Streptoverticillium mobaraense 		80146-85-6 25 mg 420元 In-stock 详细
2025/05/22 HY-P2962 转谷氨酰胺酶
Transglutaminase, Streptoverticillium mobaraense 		80146-85-6 50 mg 605元 In-stock 详细
2025/05/22 HY-P2962 转谷氨酰胺酶
Transglutaminase 		80146-85-6 100 mg 850元 In-stock 详细
2025/05/22 HY-P2962 转谷氨酰胺酶
Transglutaminase 		80146-85-6 250 mg 1600元 In-stock 详细
2025/05/22 HY-P2962 转谷氨酰胺酶
Transglutaminase 		80146-85-6 500 mg 2550元 In-stock 详细
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