| 性状 |
| 淡黄至茶褐色略带茶香的水溶液、灰白色粉状固体或结晶，具涩味。易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。对热、酸较稳定，2%溶液加热至120℃并保持30min，无明显改变，在160℃：油脂中30rain降解20%，2%溶液在37℃下保持3天后，在pH值2～7范围内稳定，pH>7和光照下易氧化聚合。2%茶多酚在2%、5%和10%食盐溶液中于pH=6．5、室温下保存3天，其含量无变化。遇铁变绿黑色络合物。略有吸潮性，水溶液pH值为3～4，在碱性条件下易氧化褐变。 |
| 所属类别 |
| 食品添加剂: 抗氧化剂 |
| 用途与作用 |
| 抗氧化剂。 |
| 合成工艺与制法 |
| 由茶叶以1：15加入pH值4～5的酸性水中，在120℃下煮30min，过滤，合并两次滤液，浓缩、活性炭脱色、离心分离、真空干燥而得。得率可达28.9%(纯度72%)。或由绿茶用温水提取后用二氯甲烷提掉咖啡因，再用乙酸乙酯水溶液(2：1)提取，离子交换树脂吸附、丙酮水溶液解吸等精制而成。得率约8%～9%。 |
| 参考质量标准 |
Ⅰ.QB2154-95| 项目 | 粉状 | 浸膏 | | TP-Ⅰ | TP-Ⅱ | TP-Ⅲ | TP-Ⅳ | | 茶多酚含量/%≥ | 90 | 60 | 30 | 20 | | 水分/%≤ | 6.0 | 6.0 | 6.0 | 40.0 | | 总灰分/%≤ | 0.3 | 2.0 | 2.0 | 2.0 | | 砷/%≤ | 0.0002 | 0.0002 | 0.0002 | 0.0002 | | 重金属(以Pb计)/%≤ | 0.0010 | 0.0010 | 0.0010 | 0.0010 | | 咖啡碱/%≤ | 4.0 | - | - | - |
Ⅱ. 中国企标(中国农科院茶叶研究所，2000)| 类型 | TVP40 | TVP50 | TVP80 | TVP90 | TVP95 | TVP98 | | 茶多酚/%≥ | 40 | 50 | 80 | 90 | 95 | 98 | 98 | | 儿茶素/%≥ | 25 | 30 | 60 | 70 | 75 | 80 | 80 | | EGCg/%≥ | - | - | 30 | 35 | 40 | 50 | 50 | | 咖啡因/%≤ | - | - | - | - | 3 | 2 | 1 | | 水分/%≤ | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | | 灰分/%≤ | 8 | 8 | 3 | 0.5 | 0.5 | 0.3 | 0.3 | | As/mg/kg)≤ | 2 | 2 | 1 | 0.5 | 0.5 | 0.5 | 0.5 | | 重金属/(mg/kg)≤ | 2 | 2 | 1.5 | 1 | 1 | 1 | 1 | | 物理性状 | 灰黄或浅绿色粉末 | 淡黄色粉末 |
Ⅲ．日本企标| 外观淡黄色至褐色粉末，有特殊风味 | | 鉴别取试样0.1g，溶于5ml甲醇中，加0.2%氯化亚铁试液1滴，应呈蓝黑或紫绿色 | | 茶多酚含量 | ≥60% | | 干燥失重 | ≤6% | | 灼烧残渣 | ≤6% | | pH值(1%水溶液) | 2.5～6.O | | 多氯联苯 | 阴性 | | As | ≤2mg/kg | | 重金属 | ≤20mg/kg | | 杂菌数 | ≤3000个/g | | 大肠杆菌 | 阴性 |
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