| 性状 |
| 白色非结晶性粉末。无味无臭。易溶于水、二甲基甲酰胺，不产生胶凝作用，溶液粘稠稳定，呈中性。不溶于醇、醚、油类。溶液的粘稠性与阿拉伯胶相同，具有非常优良的耐盐、耐酶、耐热、耐pH值变化的增稠作用。造膜性强，其水溶液在金属板上干燥后形成的薄膜，对氧、氮的阻气性强。易形成水溶性的可食薄膜。与其他水溶性高分子物质的相容性良好。 |
| 所属类别 |
| 食品添加剂: 增稠剂和胶凝剂 |
| 用途与作用 |
增稠剂、稳定剂，被膜剂、品质改良剂。一般常与卡拉胶、槐豆胶等合用，用量0.15%～0.5%。
可直接添加于食品以简化制造过程，防止老化，赋予光泽，置换食品中一部分淀粉质原料，制造低热量食品。
亦可采取喷雾或浸渍方式形成被膜，防止氧化。
其薄膜制品可用作低温下稳定的透明可食性防氧化包装材料。 |
| 合成工艺与制法 |
| 在含淀粉水解物(一般用饴糖)和无机盐的培养基中通气培养(27～30℃，4～7天)黑酵母(出芽短梗霉Pullular如pullulans，亦称AureobasidIum pullulans)，然后加热、离心分离除去菌体，滤液用等量的乙醇使之沉淀，再用水溶解精制而得。 |
| 参考质量标准 |
日本天然品，1993| 鉴定A．取试样10g，在搅拌下逐步少量加入100ml水 中，使之全部溶解，应呈粘性溶液。取该液10ml，加茁 霉多糖酶(支链淀粉酶)0.1ml，混合后放置，粘性逐渐 消失。 | | B．取2%试样水溶液10ml，将2ml聚乙二醇600加入其中， 立即有白色沉淀发生。 | | 运动粘度(10%液，30℃) | (15～18)×l0-6m2/s | | 蛋白质(N×6.25) | ≤0.3% | | 重金属(Pb计) | ≤5pg/g | | 砷(As2O3计) | ≤2.0μg/g | | 干燥失重(90℃，减压，6h) | ≤8.0% | | 灼烧残渣 | ≤5.0% |
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