罗望子胶

望子胶是从豆科罗望子属植物的种子胚乳(又名酸角或酸梅种子)中提取分离出来的一种中性多糖类物质，易分散于冷水中，加热则形成粘稠状液体。罗望子胶有良好的耐热、耐盐、耐酸、耐冷冻和解冻性，具有稳定、乳化、增稠、凝结、保水、成膜的作用，其水溶液的粘稠性较强，黏度不受酸类和盐类等的影响，是一种用途广泛的食用胶。

微带红褐色、灰白色至白色的粉末，无臭，少量油脂可使之结块并具有油脂味。是一种亲水性植物胶，易溶于热水中。在冷水中易分散并溶胀。不溶于醇、醛、酸等有机溶剂。能与甘油、蔗糖、山梨醇及其他亲水性胶互溶。25℃时，15％水溶液的黏度为300~500mPas；2％以上的水溶液难于流动；5％的水溶液成团。在中性条件下，将其水溶液煮沸4h，黏度无明显变化。
具有耐盐和耐酸特性，振动、搅拌或加盐，均不影响其黏度。具有类似果胶的性能，有糖存在时，可形成果胶，其适宜pH值的范围比果胶广泛，凝胶强度约为果胶的两倍。性能将罗望子属豆科植物罗望子（Tamarindus indica，又名酸豆角）的荚果种子胚乳部分烘烤后粉碎，用水提取精制而得。带棕色的灰白色粉末。微臭。易分散于冷水，加热则形成粘稠状液体，具有耐盐、耐热、耐酸性的增稠作用。加糖则形成凝胶。凝胶的形成能力约为果胶的二倍，且不像果胶那样需要加酸。兼具角豆荚胶的特性。在中性至酸性溶液中形成的凝胶较坚实。水溶液粘稠性强，其粘度不受酸类、盐类等的影响。
另一特点是溶胶或凝胶均透明，且可制成含15%乙醇的透明含醇胶。增稠剂、稳定剂、胶凝剂。可用于冰淇淋、冰糕、调味酱类、烹调品罐头、即食咖喱调料、水果饮料、掼奶油、果酱、橘皮果冻、松蛋糕、一般果冻、羊羹等。作增稠剂。我国规定可用于果冻、糖果和冰淇淋，最大使用量为2.0g/kg，一般用量为0.2～1.0g/kg。以豆科植物罗望子的种子为原料，将罗望子种子经150℃烘烤20min后去壳，并粉碎至0.38～0.246mm得罗望子仁粉。然后用25倍0.7%的草酸溶液(Ph=2.4)煮沸20min，压榨过滤；残渣用15倍0.7%的草酸溶液煮沸15min，滤出残渣，再用10倍0.7%的草酸溶液煮沸：10min，过滤，弃去残渣。合并滤液，加入种子仁粉0.7%的中性蛋白酶，酶解60min。离心分离去沉淀后加入95%的乙醇，控制乙醇浓度在50%～60%进行沉析。最后过滤，再用95%的乙醇洗涤，并在100℃下干燥2h得成品，含水约7.5%。由豆科罗望子属植物(Tamarindus indical)(高达20～25m的常绿乔木)的种子胚乳部分，经干燥、粉碎后，用热水或碱性水溶液抽提，经过滤以除去半纤维素、果胶等非结晶成分后，精制、减压、浓缩、干燥、粉碎而成。