拉氏酵母菌

拉氏酵母菌是单细胞真菌，属酿酒酵母的亚种。它既是酿酒酵母的一种，又跟其他酿酒酵母及面包发酵酵母有所区别。

拉氏酵母菌具有益生菌的特性，也是唯一具有益生菌功能的酵母菌。除此之外，布拉氏酵母在37℃和39℃下1小时的存活率明显更高，且具有显著性差异，同时观察到在胃酸环境及肠道偏碱状况下也表现出更优的存活率，甚至在胆盐环境中更优的耐受性。

拉氏酵母菌可用于乳制品、发酵饮料等食品的生产，作为发酵剂或风味调节剂。其在功能性食品或膳食补充剂中作为营养强化成分，提供氨基酸、维生素等物质。