乌鸡肽

乌鸡又名乌骨鸡，作为一种独特的药用保健鸡种，已经有千余年的饲养与药用的历史，是世界稀有、我国特有的药食同源珍禽。乌鸡具有多种药效，被用于治疗各种疾病，我国古籍医书《本草纲目》、《神农本草经》、《食疗本草》、《中药志》等均对乌鸡的作用进行了详细记载。

现代研究发现，乌鸡含有丰富的蛋白质、B族维生素和18种微量元素，而胆固醇和脂肪含量却很低。乌鸡肉中粗蛋白含量高达63.79%，比普通大黄鸡高1.52倍。鲜肉中氨基酸含量较高，必需氨基酸齐全，且甲硫氨酸、苯丙氨酸、半胱氨酸含量较高。乌鸡肽具有抗衰老、抗氧化、提高免疫力等一系列有助于人体健康的功效，是一种具有养生保健作用的滋补佳品。
抗氧化作用
乌鸡肽富含谷氨酸、天冬氨酸，以及赖氨酸、亮氨酸、精氨酸等具有较好抗氧化能力的氨基酸，同时含有大量的抗氧化的肽段，可以通过清除体内活性氧，减少LDH和MDA的产生等途径来抵抗自由基，保护机体细胞。
免疫调节作用
研究者通过检测小鼠脾淋巴细胞增殖活力、吞噬能力和NO生成量，来评价乌鸡肽的免疫调节活性，结果表明乌鸡肽能显著提升小鼠巨噬细胞的吞噬能力和NO生成量，具有较强的提高免疫调节的能力。
补血作用
研究发现，乌鸡肽可以提高血虚小鼠模型的红细胞数和血红蛋白含量，具有较强的补血活性。乌鸡肽可刺激小鼠骨髓有核细胞增殖，其作用机制与刺激骨髓中的基质细胞分泌造血生长因子有关。
镇痛作用
通过热板法和醋酸扭体法对小鼠模型的研究发现，乌鸡肽能显著抑制小鼠的扭体反应次数，对化学性损伤所致的疼痛具有一定的抑制作用，但对热刺激痛的抑制效果不明显。
抗炎作用
在采用小鼠足肿胀的炎症模型和小鼠耳炎模型的实验中，发现乌鸡肽能够明显减少环氧合酶的释放，具有一定的抗炎作用，对受损机体具有保护作用，其抗炎机制与抑制前列腺素E2（PEG2）的合成或者释放有关。
抗糖尿病作用
乌鸡肽对体外非酶糖化反应及其终产物的生成均有较强的抑制作用。中医认为乌鸡在治疗糖尿病（消渴）中发挥的作用，这与其所含的活性肽具有抗非酶糖化能力有关，乌鸡肽应是乌骨鸡药用作用的主要有效成份之一。乌鸡肽（Silkie Chicken Peptide）为乌鸡蛋白水解产物，主要成分为小分子肽混合物，无统一CAS编号。
乌鸡肽是以乌鸡为原料，经过特定的酶解或水解工艺制备而成的生物活性肽。它保留了乌鸡的部分营养价值和生物活性，通常呈现为白色至淡黄色的粉末，具有细腻的质地和良好的溶解性，无臭、无味或微有特殊气味，且稳定性较好。乌鸡肽由多种小分子肽组成，主要成分为2~20个氨基酸残基构成的短肽链，各组分分子式因氨基酸序列不同而异，示例二肽（如甘氨酸-脯氨酸）分子式为C₇H₁₂N₂O₃。