苦杏仁苷

苦杏仁中的一种β-生氰的糖苷，分子中结合有氰基(CN)，吃苦杏仁后，会放出自由的氰基，因此食者会中毒;苦杏仁苷是苦杏仁中苯丙氨酸代谢的一种产物。苦杏仁中有β-葡萄糖苷酶和杏仁腈水解酶(oxynitrilase)，前者催化苦杏仁苷水解为两分子葡萄糖和一分子杏仁腈，后者催化杏仁腈水解为氰化物(HCN)和苯甲醛。苦杏仁苷存在于种子中，如杏仁。

苦杏仁苷（Amygdalin，源自希腊语“扁桃”），又名苦杏仁苷，是许多植物中发现的一种有毒的氰苷，但最引人注目的是存在于杏、苦杏仁、苹果、桃及梅子等植物的种子中。苦杏仁苷也存在于其他的李属植物，包括杏和黑樱桃中，也存在于枇杷的叶、果和核里。

许多植物根的细胞含有配糖物，呈配糖型时无毒害作用。配糖物水解放出有毒物质，使细胞死亡。桃根中含的扁桃苷是一种配糖物，扁桃苷水解，产生氢氰酸和苯甲醛两种植物毒素。桃根病斑形成和坏死发生在被穿刺短体线虫刺入但未接触的邻近部位;并且，活体外试验已证明穿刺短体线虫能使扁桃苷水解。

杏仁含有苦杏仁甙3%，经酶分解后形成氢氰酸，氢氰酸有毒但少量对呼吸中枢有镇静作用，故文献记载有镇咳平喘效用，有杀死伤寒杆菌及其他菌类效力。近年国内外科研证明氢氰酸还有抗癌作用，真是造福于人类健康佳品。

苦杏仁苷是常见的氰苷类物质，也是传统中药苦杏仁中的有效成分，是α-羟基腈的衍生物，迄今已成为医药上常用的祛痰止咳剂、辅助性抗癌药物。¹

大量研究表明苦杏仁苷在肿瘤、糖尿病、免疫抑制、动脉粥样硬化、麻风病等疾病方面的治疗都起到了一定的辅助作用。

苦杏仁苷的提取一般采用溶剂法，该方法利用苦杏仁苷易溶于水、甲醇、乙醇等溶剂的性质，将其从植物种仁中提取出来。由于超声波具有空穴效应，能加速目标成 分进入溶剂，因此提取通常采用超声波辅助，以有效缩短 提取时间，提高提取效率。赵静等采用超声波法提取枇杷核中的苦杏仁苷，利用响应面法优化后得到最佳提取条件，在此条件下，苦杏仁苷的提取量为39.07mg/g。

[1]夏其乐,王涛,陆胜民,等.苦杏仁苷的分析、提取纯化及药理作用研究进展[J].食品科学, 2013, 34(21):5.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201321079.

来源于蔷薇科植物东北苦杏仁的干燥成熟的种子。作为一种含葡糖苷的氰化物，可以作为基质用于诸如麦芽糖酶、杏仁酪以及β-葡萄糖苷酶等的鉴别、区分与表征一种含氰化物的糖苷，可用作底物来鉴定、鉴别和表征麦芽糖酶、乳清酶和β-葡萄糖苷酶等酶。有毒物品高毒口服-大鼠LD50: 522 毫克/公斤; 口服-小鼠LD50: 443 毫克/公斤可燃; 受热产生有毒氮氧化物烟雾库房通风低温干燥干粉、泡沫、砂土、二氧化碳