杂醇油

杂醇油是白酒中最重要的三大芳香组分之一，是三个碳以上的一元醇类物质的总称，主要包括正丙醇、正丁醇、异丁醇、异戊醇等高级醇。因在酒精工业上高级醇被视为杂质, 且易溶于酒精不溶于水, 酒度低时类似油状, 所以习惯上称作“杂醇油”，能赋予酒体一定香气和风味，但含量过高时影响口感、饮后会上头，所以需要控制杂醇油含量来改善白酒的口感。杂醇油存在于乙醇中作为杂质存在的各种醇的混合物，由蜜糖及其他富糖物质发酵制得。主要成分是异戊醇、丁醇、丙醇及少量其他醇和酯。按GT10-4中气相色谱法分析，用极性柱测定。GRAS(FEMA)。我国食品卫生标准(1981版)对限定杂醇油指标的要求是不能高于1.5g/L，以大米为原料的不能高于2.0g/L；1986年做了一次修订，把“大米为原料”几个字删掉，规定所有的酒都不能高于2.0g/L。
FEMA(mg/kg)：软饮料21；冷饮4.1；糖果30；焙烤食品34；布丁类4.0；胶姆糖270；酒类2.5。
适度为限(FDA§172．515，2000)。杂醇油对人体有毒害作用，它在人体内氧化较乙醇慢，停留时间长，对人体的中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人感觉头疼，其毒性随分子量增大而加剧；杂醇油含量过高，与酸、酯等成分比例失调，它还是白酒苦味和涩味的主要来源之一，同时也是造成白酒出现白色浑浊的原因之一。无色至黄色油状液体。有特殊臭味。主要成分是戊醇、丙醇和丁醇等。 相对密度0.814，沸点130℃。溶于水、乙醇、 乙醚和汽油。它是发酵法制酒精时的副产品，其产量约为酒精总产量的0.5—0.7%。用作溶剂和无烟火药的胶化剂，也用以制造清漆、蜡、 乙酸戊酯和树酯等。杂醇油主要用作溶剂，用于制药、植物提取、彩印、胶粘剂生产中，也用作染料、颜料稀释剂、提制异戊醇等。GB 2760—96规定为允许使用的食用香料。主要用以配制果酒、白兰地、朗姆酒和水果型香精。发酵法制造酒精的副产品经精炼而成。
由乙醇生产丁二烯时所得的副产品经精馏分离而得。易燃液体与空气混合, 受热、明火可爆易燃; 火场排放辛辣刺激烟雾库房通风低温干燥; 与氧化剂分开储运干粉, 二氧化碳, 1211, 泡沫