2,3-二甲基吡嗪

广泛用于烘烤、坚果类食品、乳制品、肉类、烟草.按气相色谱法(OT-10-4)中的极性柱方法测定。LD₅₀ 613mg/kg(大鼠，经口)。FEMA(mg/kg)：软饮料，10；冷饮：10；糖果10；焙烤食品10；布丁类10；肉、肉沙司、汤10。无色至微黄色液体，呈霉香、坚果皮、可可粉、烤土豆、咖啡和焙烤、奶油、肉类香气，有烤焦的蛋白质气味和可可果气味。沸点156℃，闪点64℃。混溶于水和大多数有机溶剂。
天然品存在于可可、咖啡、土豆片、河虾、香木瓜等中。GB 2760—96规定为暂时允许使用的食品用香料。主要用于配制肉类、可可、坚果、爆米花、土豆、面包、花生、榛子、谷物、酵母、果仁、巧克力、咖啡、奶油和烟草香精。该品呈焙烤、奶油和肉类香气，有烤焦的蛋白质气味和可可果气味。我国GB 2760-86规定为允许使用的香料。主要用于配制肉类、果仁、巧克力、咖啡、奶油和烟草香精。食品、烟草等香料。由双乙酰与乙二胺的反应产物与氢氧化钾在乙醇中共热而得。由双乙酰与乙二胺的反应产物与氢氧化钾在乙醇液中共热而得。