在农业生产中，果实的成熟进程与保鲜效果对农产品的品质和经济效益有着至关重要的影响。近年来，伽马氨基丁酸(GABA)在这方面的应用潜力逐渐受到关注。
GABA 可通过调节果实内部的生理生化过程来促进成熟。在果实生长后期，适量施加 GABA 能加速乙烯的合成，乙烯作为一种关键的植物激素，能够启动果实的成熟程序，促使果实色泽由青涩转变为鲜艳，质地变软，糖分积累增加，风味物质合成，从而达到可食用状态。例如在香蕉种植中，对即将采摘的香蕉果穗喷施一定浓度的 GABA 溶液，能有效缩短香蕉在常温下自然催熟的时间，且催熟后的香蕉色泽均匀、口感香甜。
在果实保鲜方面，GABA 同样发挥着重要作用。它能够增强果实的抗氧化防御系统，抑制活性氧的积累，减轻氧化损伤，进而延缓果实的衰老。研究发现，将草莓浸泡在含有适当浓度 GABA 的溶液中，草莓在冷藏期间的失重率明显降低，腐烂情况减少，维生素 C 等营养成分得以较好保留，保鲜期显著延长。
实际操作中，常用的方法有叶面喷施和果实浸泡。对于苹果、梨等大型果实，在果实膨大后期进行叶面喷施 GABA 溶液，可有效促进成熟;而对于葡萄、樱桃等小型果实或易受机械损伤的果实，采用浸泡法更为适宜。在使用时，要严格控制 GABA 的浓度，不同果实种类、不同生长阶段适用的浓度有所差异，通常在几十到几百毫克每升之间。
随着研究的不断深入，GABA 在促进果实成熟与保鲜方面有望成为一种绿色、高效的农业技术手段，为提升果实品质和延长货架期提供新的解决方案，助力农业可持续发展。