CAS号：70-18-8
分子式：C₁₀H₁₇N₃O₆S
性状：
白色至类白色结晶性粉末，无臭或具轻微特征性气味。易溶于水、稀醇、液氨和二甲基甲酰胺，不溶于乙醇、乙醚及丙酮等有机溶剂。固体状态稳定，水溶液在空气中易被氧化为氧化型谷胱甘肽，建议避光、密封、阴凉保存。
在食品工业中的用途与用法用量：
作为抗氧化剂，用于延缓食品中油脂、色素及风味成分的氧化变质，维持食品色泽与口感稳定性。
在烘焙类、油脂类、饮料类及调味料等食品中，添加量通常为食品总质量的0.01%~0.1%。
在面制品中，可参与面筋网络调节，缩短发酵时间；在肉制品中，可用于抑制褐变反应。
具体用量应依据食品种类、加工工艺及国家相关标准（如GB 2760）执行。
在化工与工业领域的用途与用法用量：
作为还原剂与稳定剂，用于工业体系中控制氧化反应。
在水处理中，可辅助去除重金属离子（如汞、铅）；在高分子材料（如聚氨酯、聚酯）合成中，用于抑制热氧老化。
在染料与化妆品原料体系中，用于维持成分稳定性，防止氧化变色。
用量依具体工艺配方调整，一般为体系总质量的0.1%~2.0%，需通过实验确定最优添加比例。
在纺织行业的用途与用法用量：
目前无公开、可验证的工业应用实例或工艺参数支持其在纺织印染、漂白或染色稳定等环节中的实际使用。相关文献中提及的“谷胱甘肽”多指向生物医学检测工具（如荧光探针），与纺织工业流程无关。建议在该领域暂不作为功能性助剂使用。