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基本信息
| 项目 | 内容 | 英文名
Thioglucosidase / Myrosinase / Sinigrinase
分类
糖苷水解酶家族（Glycoside hydrolase family）
来源与分布
葡糖硫苷酶广泛存在于多种细菌、真菌以及可食用植物中，尤其在十字花科（Brassicaceae / Cruciferae）植物中含量丰富。常见的提取来源包括：
在植物体内，该酶位于黑芥子细胞（myrosin cell）中，与底物硫代葡萄糖苷在空间上隔离存放。
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葡糖硫苷酶是自然界中唯一已知能切断硫代糖苷键（C–S 键）的酶。其催化反应为：
硫代葡萄糖苷 + H₂O → D-葡萄糖 + 糖苷配基（aglycone）
具体步骤：
酶切断 β-硫代葡萄糖苷键，释放 D-葡萄糖
剩余的糖苷配基发生自发重排（类似 Lossen 重排），释放硫酸根
最终产物取决于反应条件：
结构特征
辅因子与抑制剂
酶活定义与储存