丙酸钙 CAS: 4072-81-4 分子式: (CH3CH2COO)2Ca·O~1H2O C6H10CaO4·O~1H2O 分子量: 186.22(无水物) 性状: 白色结晶、颗粒或结晶性粉末。无臭或带轻微丙酸气味,作为食品添加剂一般使用一水盐。对热和光稳定,有吸湿性。易溶于水(40%),不溶于醇、醚类,10%水溶液的PH值为8-10。 在酸性条件下,产生游离丙酸,具抗菌作用,对酵母不起作用,在面包制造中,用作防腐剂、防霉剂。 天然品存在于瑞士干酪等中。
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