乙基麦芽酚

乙基麦芽酚(4940-11-8) 1、熔点89～93℃。 2、白色或微黄色针状结晶或结晶性粉末，具有甜蜜的焦糖的香气。 3、溶于热水、乙醇等有机溶剂，微溶于水。在水中溶解度(g/100mL)为：15℃时1.53、25℃时1.81、100℃时16.66，水溶液呈微酸性，乙醇中为10.0，丙二醇中为5.88。 4、在室温下有较大的挥发度，宜密闭贮存。 5、大白鼠经口LD50150mg/kg。 用途 乙基麦芽酚(4940-11-8)的用途： GB 2760－96规定为允许使用的食用香料。主要用以配制草莓、葡萄、菠萝、香草等香精。是一种香味增效剂，广泛诮用于食品、香烟药物、饮料、牙膏和化妆品，是一种安全无毒，具有增香、增甜、保香和掩盖异味等作用的食品添加剂。和麦芽酚同属于吡喃酮衍生物，乙基麦芽酚增香效果是麦芽酚的6倍左右。具有显著的增香作用。主要用于配制糖果、糕点、巧克力和烟酒的香精。用量按正常生产需要，一般在糖果和口香糖中5～50mg/kg;冰淇淋、调味料、果冻中5～15mg/kg；软饮料中为1.5～6mg/kg。 产品描述 乙基麦芽酚(4940-11-8)的制备方法： 本品是以淀粉为原料，经犁头霉发酵、醚化、氧化、脱苄、脱羧成为焦袂康酸，最后经缩合、还原成麦芽酚。也可将糠醇氯化、水解得焦袂康酸，再经缩合、还原而得产品。或由糠醛与乙基溴化镁反应，经氧化、水解而得。 1、发酵法：由淀粉发酵得到麯酸，再经醚化、氧化、脱苄、脱羧、羟基化、还原而得乙基麦牙酚。 2、糠醇法：糠醇在甲醇水溶液中经通入氯气氯化生成4-氯代-6-羟基-2[H]-吡喃-3[6H]-酮，然后加热水解得焦袂康酸；在碱性条件下焦袂康酸与乙醛缩合得羟乙基焦袂康酸，在盐酸中用锌粉将其还原为乙基麦芽酚。 3、糠醛法：糠醛与乙基溴化镁作用得到乙基糠醇，然后在甲醇水溶液中、0℃下通氯气氧化，接着加热至100℃水解得乙基麦芽酚。此法原料来源广、路线短、工艺条件温和、设备简单、三废少，有较好的发展前景。 质量指标： (GB 12487－90)：外观为白色粉末或针状结晶；香气为具有水果样焦香气；含量≥99.0%；灼烧残渣≤0.2%；水分≤0.5%；砷(以As计)≤0.0003%；重金属(以Pb计)≤0.001%；铅≤0.001%。 限量： 1.FEMA(mg/kg)：软饮料12.4；冷饮144；软糖139；焙烤食品152；布丁、果酱、胶冻制品119；胶姆糖83；肉类制品、汤料19.6；硬糖27.9；酒类18.6。美国多用于巧克力、甜食和葡萄酒。 2.适度为限(FDA§172.515，2000)。 3.100mg/L(BATE－27CFR§240.1051)。 含量分析： 1.标准溶液的制备：准确称取标准乙基麦芽酚50mg，溶于0.1mol/L的盐酸并定容至250.0ml，混合。取此溶液5.0ml移入一100ml容量瓶，用0.1mol/L盐酸稀释至刻度，混匀。含量10μg/ml。 2.试样液的制备：准确称取试样约50mg，用0.1mol/L盐酸溶解并定容至250.0ml，混合。取此液5.0ml移入一100ml容量瓶，再用0.1mol/L盐酸定容至100ml，混合。 3.操作：用一适当的分光光度计，将每种溶液分别装入1cm比色池中，在吸收波长约276nm处测定吸光度。另用0.1mol/L盐酸作空白测定。试样中乙基麦芽酚(C7H8O3)的含量(mg)按下式求得： 5c(Au/As) 式中 c-乙基麦芽酚标准溶液中的浓度，μg/ml； Au-试样液的吸光度； As-标准液的吸光度。

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