降落数值仪分析降落值与淀粉破损关

降落数值仪分析降落值与淀粉破损关系
降落数值仪的试验原理谷物粉 （如小麦粉） 的悬浮液在沸水浴中能迅速糊化， 并因其中 ɑ-淀粉酶活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的被液化， 液化程度不同， 搅拌器在糊化物中下降速度不同， 降落值的高低也就表明了相应的 ɑ-淀粉酶活性的差异。 降落数值越低表明 ɑ-淀粉酶的活性越高。
小麦制粉过程中，造成淀粉破损的因素很多，其中研磨强度的影响因素是的。本研究采用在正常生产情况下改变工艺条件并在线取样的方法，即直接取磨下物，将轧距紧1.5圈后取样，再将轧距紧3圈后取样。通过改变轧距从而改变面粉中破损淀粉的含量。将系统分成4组，每组3个样品，进行相关性分析，各系统分别做比较分析，结果见表4。降落值的测定可以使用降落数值仪进行测定分析
　　对金西域面粉厂4组粉样的降落数值和含芽率做相关性分析，通过方差分析，计算各组粉样的破损淀粉值与降落数值之间的相关系数分别为：1组y2= 0.997 48,2组y2=0.985 44,3组y2=0.930 66,4组y2=0.988 9。可以看出，金西域面粉厂粉样的淀粉破损越严重，则降落数值越小。
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