降落数值仪分析降落值定义以及原

降落数值仪分析降落值定义以及原理
降落数值法是对谷物中 ɑ-淀粉酶的活性进行测定的方法， 可以准确评价谷物发芽损伤的程度， 反映的是 ɑ-淀粉酶的活性， 适用于谷物， 特别适用于小麦等。 任何检测试验产生的测量结果都具有不确定度， 如何识别影响测量结果不确定度的主要因素， 从而注意对这些主要分量加以控制， 对提高测量的准确性具有实际意义。降落值的测定可以使用降落数值仪进行测定分析。
落数值是指一定量的小麦粉或其它谷物粉和水的混合物置于特定粘度内并浸入沸水浴中，然后以一种特定的方式搅拌混合物，并使搅拌器在糊化物中从一定高度下降一段特定距离，自粘度管浸入水浴开始至搅拌器自由降落一段特定距离的全过程所需要的时间s即为降落数值，该项的测定可以使用降落数值仪进行测定分析。在搅拌混合物的过程中，小麦粉或其它谷物粉的悬浮液在沸水浴中能迅速糊化，并因其A-淀粉酶活性的不同，而使糊化物中的淀粉不同程度地被液化，液化程度不同，搅拌器在糊化物中的下降速度也不同。在糊化物液化的反映体系中，一方面，A-淀粉酶作用与淀粉，使之液化，A-淀粉酶的活性决定降落数值的大小；另一方面，如果淀粉对A-淀粉酶的敏感度改变，也将影响到降落数值的大小。
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