数显白度仪分析鲜薯白度的影响因

数显白度仪分析鲜薯白度的影响因素
随着社会的发展和人民生活水平的不断提高，人们对小麦粉的消费需求已从特二粉、特一粉转向特精粉以至高精粉， 食品厂家对面粉的需求则提升为专用粉。为满足市场需求， 面粉加工企业陆续开发生产了各种专用粉， 取得了较好的经济效益， 但同时也存在着一些问题， 制约、影响面粉白度的提高。为此， 科学的研究、强化工艺， 既使面粉增加人体必需营养成份又不失掉面粉的口感和风味， 以满足人们对食品营养保健的不断追求， 是十分必要的。白度的测定可以使用数显白度仪进行测定分析
鲜薯多酚类物质含量与淀粉白度的关系
数显白度仪测定白度表明，皮层的多酚类物质含量为425mg%,超过去皮块茎（13切mg%）3倍以上。去皮甘薯淀粉的白度为90.5%,比未去皮的淀粉（78、凌%）高12%以上。淀粉粒对多酚类物质吸附性较强，而多酚类化合物在多酚氧化酶的作用下，极易氧化褐变，致使淀粉色泽变暗。在高温条件下，褐变更快L'j.因此，减少多酚类物质的含量，对提高甘薯白度极为重要。
鲜薯破碎磨浆液的pH值对淀粉白度的影响
鲜薯原料加3倍的水磨浆，用饱和石灰水清液调整磨浆液pH值表明，当pH值为7.5一8.5时，淀粉白度最高达91.5%一91,在碱性条件下，可大大减弱淀粉粒对多酚类物质的吸附性能，且多酚类物质与淀粉乳中氨基酸、蛋白质发生氧化，聚合生成溶于水的深绿色物质，从而减少对淀粉粒的污染作用，其白度可显著提高。
数显白度仪：http://www.zzgsbz.net/