数显白度仪分析白度测定重要

数显白度仪分析白度测定重要性
小麦面粉白度是面粉精度的一项指标，以氧化镁白色作为标准白色，样品的表面反射率与标准白板表面光反射率的比值，读数在0-110之间。面粉白度决定于入磨小麦中杂质和不良小麦的数量、籽粒颜色(红、白粒)、胚乳质地、面粉粗细度(面粉颗粒大小)、出粉率和磨粉的工艺水平，以及面粉中的水分含量、黄色素、多酚氧化酶的活性。白度的测定可以使用数显白度仪进行快速的测定分析
白度通常时由数显白度仪测定或由标样比较凭经验感观评定，一般70粉的白度为70-84。我国现有小麦品种的面粉白度相对较低，一般在63-81.5，面粉白度高(80 )的品种较少，且多为粉质的弱筋小麦品种，缺乏面粉白度高的中筋和强筋小麦。张彩英等hl研究发现，20世纪80年代中后期我国小麦的面粉色泽显著提高。1990年农业部农业司对全国17个省山东和黑龙江较高，在77以上98个品种(品系)白度测定表明，浙江、湖北、总的来看，南方较北方高
面粉白度是小麦磨粉品质的主要指标，由于其与出粉率、灰分和数星含量、面粉细度有着内在的联系，在很大程度上反映了面粉的质量和制粉精度，因此是面粉分级的重要指标。色泽等级是对淀粉胚乳以外存在的小麦细胞组织的灵敏反映，促使小麦种植者选择浅色籽粒的品种[’]。新鲜面粉色泽稍差，因为新鲜面粉中含有胡萝卜素，呈微黄色，储藏日久胡萝卜素被氧化，面粉粉色变白。
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