白度仪分析硬质小麦白度变

白度仪分析硬质小麦白度变化
面粉的白度，即将小麦制成一定粗细度的面粉，用面粉的白度或粉色来表示 面的洁白程度。随着面粉市场竞争日趋激烈，制粉企业越来越重视面粉的白度指标，而面粉的白度与面粉的洁白程度有着十分密切的关系。在面粉制粉过程中，面粉加工精度越高，出粉率越低，混入其中的麸皮就越少，颜色就越白，其商品价 值就越高。因此，加工精度也是面粉最重要的指标之一，面粉加工精度直接影响 面粉的产量和质量，影响面粉的市场价格，也影响面粉加工企业的经济效益。面粉白度的测定可以通过使用白度仪进行快速的测定分析、
硬质小麦的胚乳中含胡萝卜素较多，其胚乳呈乳黄色，因而加工出的面粉比软麦的色泽深；制粉过程中不可避免会有少量麦皮被破碎成鼓星混入面粉中影响面粉色泽，由于白麦皮色浅，混人面粉中不太明显，因而比同等条件下红麦加工出的面粉粉色白，小麦色泽可以直接使用白度仪进行测定分析；陈麦和发热小麦的皮层会变得较碎，在研磨过程中容易被破碎，使面粉中鼓星多、粉色较暗；新收获的小麦由于自身生理活性较高，结构松散，品质稳定性差，生产的面粉粉色暗，但陈化小麦的粉色及质量更差；虫蛀小麦含有少量虫卵及其排泄物，在磨制面粉时，由于其激素等反应易造成面粉发暗；小麦赤霉病粒和黑胚小麦较多时，生产出的面粉粉色较差。
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