谷氨酸是酸性氨基酸,主要存在于谷类蛋白质及动物脑中。是构成蛋白质的氨基酸之一,是人体和动物的重要营养物质,具有特殊的生理作用。临床主要用于各种原因引起的肝性脑病和某些精神-神经系统疾病如精神分裂症和癫痫小发作,还可以改善儿童智力发育。能够维持大脑活动的兴奋性,增强学习的主动性,是一种公认的健脑物质。也是人们生活中常用的食品增鲜剂如味精。
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