一、化学名：乙酸钾
二、分子式：C2H3KO2
三、分子量：98.14
四、CAS：127-08-2
五、性状：无色或白色结晶性粉末，易潮解，有咸味。1mol/l水溶液pH值为7.0-9.0。相对密度（d425）1.570, 熔点292℃, 极易溶于水(235g/100mL, 20℃; 492g/100mL, 62℃)、乙醇(33g/100mL)和甲醇(24.24g/100mL, 15℃)，不溶于乙醚和丙酮。
六、用途：缓冲剂、中和剂、防腐剂、护色剂（动植物天然色保护剂）和脱水剂。
七、包装：内衬聚乙烯塑料袋，外套复合塑料编织袋包装，每袋净重25kg。
八、贮存与运输：本品应贮存在干燥通风清洁的库房中，装载运输时要轻装轻放，防止包装破损，防止受潮、受热，运输过程中防止雨淋受潮，应与有毒物品隔离。
质量指标
Specification
FAO/WHO,1992
含量（以干基计），w/% ≥
Content(On Dry Basis),w/% ≥
99.0
干燥失重（150℃，2h），w/% ≤
Loss On Drying(150℃,2h), w/% ≤
8.0
碱度
Alkalinity
正常(Normal)
砷（As），mg/kg ≤
Arsenic(As),mg/kg ≤
0.0003
钠化合物
Test for sodium
铅（Pb），mg/kg ≤
Lead(Pb),mg/kg ≤
0.001
重金属（以Pb计），w/% ≤
Heavy Metal(As Pb),w/% ≤
0.002
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