1. 虾青素（asta），又称黄嘌呤，龙虾壳色素。它来源于雨红色的黄球菌，呈深粉红色。它富含氨基酸、肽、维生素和微量元素。它是一种活性极为广泛的短肽。广泛存在于动植物中，对人体有重要作用。
2. 共轭双键链末端具有不饱和的酮和羟基结构，容易与自由基反应并释放自由基。
3 .可以形成三种光学异构体：左旋（3S，3´s）、外消旋（3R，3´s）和右旋（3R、3´R）结构。只有左旋虾青素具有较强的抗氧化等生物活性，右旋虾青素的生物活性较低
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