基本描述
产品名称：β-淀粉酶
规格或纯度：EnzymoPure™, ≥700000 units/g，来源于红薯
产品介绍：
基本信息
活性最适 pH ：5.0-5.6 (activity range of 3.0-6.5)
最高活性温度：55-60℃ (activity range of below 60℃)
单位活性定义: 1g酶粉，在pH 5.5, 60℃的条件下，每小时水解1.10%淀粉液，形成的麦芽糖mg数为1个酶活力单位，以u/g表示。
应用
β -淀粉酶来源于红薯，可用于水解 α-连接的多糖（例如淀粉和糖原）α连接键、广泛用于啤酒、高麦芽糖结晶麦芽糖醇等以麦芽糖为产物或中间产物的制糖。
生化/生理作用
β-淀粉酶作用于淀粉时，从糖链的非还原端开始，以一个麦芽糖为单位，切断α-l，4-糖苷键，并且使麦芽糖的构型从α型转化为β型，也即得到的是β-麦芽糖。该酶不能水解淀粉分支处的α-l，6-糖苷键，淀粉的分解会在1.6键前的2-3个葡萄糖残基处停止，因此产生的麦芽糖基本上无葡萄糖产生；此外，凭借高稳定性，来自红薯的β-淀粉酶可与琼脂糖微球一起用于固定化酶制剂中。
使用方法
最佳糖化条件取决于糖化时间、pH、温度、底物和酶制剂加量，一般建议使用方法如下：
1. 在麦芽糖浆酿造中，0.1-0.3L/t干基，最适作用条件下，糖化12-30小时；
2. 在啤酒酿造中，0.1-0.3L/t干基，最适作用条件下，糖化0.5-1.0小时；
3. 高麦芽糖浆（>70%）,需要与普鲁兰酶协同糖化。建议使用方法，β-淀粉酶0.5-1.0/L干基，普鲁兰酶0.5-1.0/L干基（酶活力以1千单位计），糖化24小时；
4. 超高麦芽糖浆（>90%）,需要与普鲁兰酶协同糖化。建议使用方法，β-淀粉酶1.5-2.0/L干基，普鲁兰酶1.5-2.8/L干基（酶活力以1千单位计），糖化24小时后加入麦芽三糖醇酶1.5-2.0/L干基，继续糖化24小时；
Accession #：P00691
级别：EnzymoPure™
产品规格参数
浓度：≥700000 units/g，来源于红薯
储存条件：-20°C储存
运输条件：超低温运输
CAS编号和信息：9000-91-3
酶学委员会编号：3.2.1.2
功能和特点
Accession #：P00691
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关键字： 1,4-α-D-葡聚糖麦芽水解酶;β-Amylase from sweet potato
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