桑色素是从黄桑木、桑橙树等桑科植物的树皮和许多中草药中提取的’一种浅黄色色素。分子式为C15Hl007·2H₂O。结构特点是含氧的杂环连接两个芳香环。通常为黄色或灰黄色针状结晶,久置空气中易氧化为棕色,熔点285℃~290℃(分解),微溶于水。
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