3-羟基-2-丁酮 513-86-0 香味增强剂 香精香料

中文名 3-羟基-2-丁酮

英文名 acetoin

中文别名 3-氧代-1-丁醇 | 甲基乙酰基原醇 | 2,3-丁醇酮 | 甲基乙酰甲醇 | 乙酰基乙醇 | 乙偶姻

CAS号 513-86-0

密度 1.0±0.1 g/cm3

沸点 145.4±8.0 °C at 760 mmHg

熔点 15 °C (monomer)

分子式 C4H8O2

分子量 88.105

闪点 49.7±11.0 °C

外观性状 二聚体为白色结晶性粉末，单体为无色或淡黄色液体，有令人愉快的奶油香味。

储存条件 

2-8°C储存于阴凉、干燥、通风良好的库房。远离火种、热源。防止阳光直射。包装密封。应与酸类、食用化学品分开存放，切忌混储。储区应备有合适的材料收容泄漏物。

溶解性：混溶于水，溶于乙醇、丙二醇，微溶于乙醚，几乎不溶于植物油。

用途

3-羟基-2-丁酮可用于奶油，干酪、咖啡、果实的香味增强剂，作为配置奶油、乳品、酸奶和草莓型等的香精，还广泛用于烟草，医药等，具有极高的应用价值，我国GB2760-86规定其为允许使用的食品香料。

生产方法 由二乙酰还原而得。