丁基羟基茴香醚(BHA)是一种常见的食品抗氧化剂,主要用于防止油脂氧化变质,延长食品保质期。
它的分子式为C11H16O2,分子量约为180.25,通常为白色至微黄色的结晶或蜡状固体,略有特殊气味。 它的熔点范围较广,约为48-63°C,沸点则在264-270°C之间。 这种物质不溶于水,但对热相当稳定,在弱碱性条件下也较稳定。
在食品工业中,BHA的添加量有严格规定。例如,在食用油脂、油炸食品、干鱼制品等中的最大使用量通常为0.2g/kg(以脂肪计)。 它特别适合用于动物性脂肪的抗氧化,而对不饱和植物脂肪的效果相对较差。
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