海藻糖

一、产品简介

海藻糖是一种由葡萄糖两分子经a、a-1、1结合而成的非还原性糖尿病质。生产时利用两种酵素分别将淀粉的还原性末端变换为海藻糖的部分结构，再将海藻糖游离出来，为二含水结晶海藻糖。

海藻糖，又称漏芦糖、蕈（xùn ）糖。1832年英国科学家Wiggers从黑麦的麦角菌中首次分离提取出海藻糖结晶化合物。海藻糖具有独特的生物活性，可以帮助生物体抵抗高温、冷冻、干燥、高渗、辐射、有毒物质等环境，外源海藻糖对生物体具有非特异性保护功能，因此，海藻糖被广泛应用。

外观：白色结晶粉末

保质期：30个月

保存条件：保存于室温、勿放置于日照直射及高温潮湿之处。存放时避免过度重层堆积。

二、产品特性

理化特性1：甜度、甜质

海藻糖的甜度是蔗糖的45%，其温和爽口的甜质、恰到好处的甜度是蔗糖所不能比拟的。海藻糖与食品材料调和后，其淡爽的低甜度可突出食品材料的原有风味。

理化特性2：不褐变

海藻糖是非还原性糖，在与氨基酸、蛋白质共存时，即使121度高温维持1小时也不会发生褐变，非常适用于需加热处理或高温保存的食品、饮料等。

理化特性3：耐热性和耐酸性

海藻糖是天然双糖中最稳定的糖，即使在121度、PH1.5条件下加热30分钟也不会着色、分解。

理化特性4:溶解性及结晶性

海藻糖的溶解度在低温时低于蔗糖的溶解度，在高温是高于蔗糖的溶解度，具有非常好的结晶性，在酸性条件下或与其他糖分共存时也不影响其结晶性。

理化特性5：吸湿性低

有些食品本身并不吸潮，但一旦加入糖类物质如蔗糖，吸湿性便大幅度增加，影响了食品本身的风味和贮藏期，而即使相对湿度达到95%，海藻糖仍然不会吸湿。

理化特性6：玻璃化相变温度高

海藻糖有高达120度的玻璃化转变温度。这种特性，结合它工艺的稳定性和低吸湿性，使海藻糖成为一种蛋白质物料的优良防护剂和理想的喷雾干燥风味保持剂。

海藻糖  生命之糖

产品应用：

1、中西式点心

月饼(馅)：保湿、甜度温和，明显减小甜腻感、抗老化、延长产品保存期限，海藻糖占总用糖量20%---35%.

点心馅(豆馅等)：功效是低甜度、改善甜味，延长保存期，防止老化、保湿并防止水分流出，可得到更紧密的馅，海藻糖占总用糖量的25%---50%。

面包西点：低甜度，保持质地松软，防止淀粉老化、口感好，非着色性，保湿并防止吸潮、延长保存期，增加热稳定性； 海藻糖占总用糖量的10%---30%或按面粉量的3—8%添加来取代部分砂糖。

年糕、团子、麻薯：防止淀粉老化，经保藏也可保持Q感，海藻糖占淀粉量的2%---5%。

2、糖果小食

果冻、布丁：改善味道、低甜度、食后不留后味、稳定凝胶、防止吸潮、防止褐变。海藻糖占总用糖量的30%---40%

奶糖：低甜度、改善口感、提高奶油感，添加5%左右。

酥糖：防止吸潮、低甜度、改善口味、掩盖异味、增强耐热性、耐酸性。根据不同目的用1%--6%。

巧克力：低甜度、改善口味、保持风味。海藻糖占总用糖量的1%--15%。

糖衣零食：保持松脆口感、防止吸潮、低甜度、有光泽、掩盖油异味改善口感、抑制蛋白质变性、平衡味道，增加油脂感，按原料1—10%的用量添加。

3、米面制品

米饭类：防止老化硬化、保持柔软耐冷藏，保持米粒形状、抑制饭汁溢出、改善口感、提高风味、抑制杂臭味、抑制陈米味。按用米量的1%---5%添加

面类：防止老化、改善口感、防止串味、防止面条汁溢出粘糊 按面粉量的1—5%添加。

饼干类：低甜度、防止老化、软化 海藻糖占总用糖量的10%---30%。

4、海鲜水产加工品

畜禽肉蛋加工品：提高冷冻耐性、保护蛋白质、防止脂肪酸分解形成肉臊味2%--8%

水产品加工（鱼片、鱼糜、鱼糕及其制成品）： 提高冷冻耐性，保护蛋白质、防止脱水、软化、抑制鱼腐腥味、维持弹性度和新鲜口感，防止老化改善口感，防止组织萎缩2%---8%

烤鱼片：掩盖鱼腥味、改善口感、防止硬化、保持水分活性、防止变色 海藻糖用2%---8%或占总用糖量的50%

调味紫菜、海苔：防止吸湿、改善口感、低甜度按调味液的5%添加。

5、蔬菜水果制品

干果类：低甜度、防止吸湿、改善观感、复水迅速 海藻糖占总用糖量的30%

果酱：低甜度、改善风味 海藻糖占总用糖量的10%---30%

脱水蔬菜：复水还原性能优异、防止变色完全取代原来作为保护剂的葡萄糖、山梨醇、蔗糖

6、调味品

调味酱：低甜度、稳定凝胶作用、防止变色、提高风味 海藻糖占总用糖量的30%。

泡菜：改善口感、维持风味、保持水分、防止褐变 按调味液0.5%--3%的量添加。

汤粉料：防止一些氨基酸的苦味、调整甜度、防止褐变、防止淀粉老化、提高粉末的分散性 1%-5%。

7、化妆品领域

海藻糖具有很好的配伍性、相容性、稳定性，可以添加到任何化妆品中，如乳霜、乳液、面膜、精华素、粉底霜、洗发水、护发素、摩丝、洗面奶等，还可以作为唇膏、口腔清洁剂、口腔芳香剂等的甜味剂、呈味改良剂、品质改良剂。另外，无水海藻糖可以应用于化妆品中作为磷脂以及酶的脱水剂。添加量根据其用途可在1%--10%范围内选择。海藻糖配合透明质酸用于抗皱去皱类化妆品、防晒类化妆品、面膜、眼贴膜效果极佳。