公司为国内豆豉生产企业专门选育、定向培养的米曲霉菌种。
该菌种蛋白酶活力高、发酵快,有更好的豆豉香气,不苦。成品豆豉粒度晶莹完整、弹性适中,是豆豉生产企业的首选菌种。
豆豉曲精适用范围豆豉、大酱、天然酱油生产。
豆豉曲精使用方法
本品首先和10倍的面粉混合均匀,然后与已冷却至40℃以下的熟料混合,在30℃-37℃品温
环境中,培养至部分黄绿色。洗酶(根据工艺条件)后即可配料入池进行后发酵。
豆豉曲精用量
厚层制曲(通风池、圆盘曲):每200克可用于500一1000千克混合料制曲。
制曲时间
36-48小时(厚层通风),部分特色产品可延长至60小时。
储存方式
双层密封条件下,干燥阴凉处储存,保质期12个月。
湖北长耀生物科技有限公司
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张经理