中链甘油三酸酯，是通过化学方法获得的一种产品,被广泛应用于多种食品的配制和加工. C8(含8个碳原子的饱和脂肪酸)和C10(含10个碳原子的饱和脂肪酸)脂肪酸是辛酸和葵酸，通常认为是中链脂肪酸。中链甘油三酸酯是从椰子油中或者从棕榈油中提取出来的。它们是饱和甘油三酸酯的混合物，主要的是辛酸(C8H16O2) 和葵酸(C10H20O2). 它们的含量不低于95%。
一、氧化稳定性
油脂氧化是造成酸败的主要原因，一般情况下，新鲜油脂过氧化值小于2.36(mmol/kg油);过氧化值在2.36~4.73时，感官品尝无异常;高于7.9时，油脂出现不愉快的辛辣味及其它刺激性气味;如果超过11.82时，食用后可引起呕吐、腹泻等中毒症状。
国标为《10 mmol/kg油
不同植物油的氧化稳定性
应用优势:
较好的氧化稳定性还有一个特性，就是在高温下的聚合作用相对较小，当这些油类在焙烤食品工业用作脱模剂时，这是至关重要的。在230℃的温度下加热24小时，像大豆油和介花子油之类的植物油的粘性大大增加，甚至变成棕黄色塑料状，但是，同样情况下，中链甘油三酸酯的黏度只达到室温下植物油的黏度。
二:冷却稳定性:
纯度较高的葵酸甘油三酸酯的熔点是30℃;纯度较高的辛酸甘油三酸酯的熔点是15℃左右;而含有C8脂肪酸和C10脂肪酸混合物的甘油三酸酯的熔点极低，仅零下15℃。这些油可以在很低的温度下储存，既不用担心它们结晶，也不用加热。这会给食品业带来很大的方便，特别是当这些油料要以液态的形式喷洒出去的时候，稍有结晶应势必会堵塞喷嘴。
三:低黏度
四:水溶性:
在食品业的应用方面，中链甘油三酸酯还有一个重要的特性------它们的溶解性和天然植物油的不同。中链甘油三酸酯的脂肪酸链长比较短，而其亲水性特别高，所以很容易溶解到任何浓度的酒精中。这种特性常常应用在生产香料的行业
微生物限度（供注射用） 取本品10ml，依法检查（通则1105与通则1106），加45℃含10%聚山梨酯80的胰酪大豆胨液体培养基90ml，使分散均匀，制成1：10供试液。取1：10供试液10ml按薄膜过滤法（滤膜膜面直径75mm），加入45℃含0.1%聚山梨酯80的pH7.0无菌氯化钠-蛋白胨缓冲液冲洗2次（100ml/次），测定需氧菌总数、霉菌和酵母菌总数；取1：10供试液10ml至100ml胰酪大豆胨液体培养基检查大肠埃希菌；取本品10ml，加45℃含10%聚山梨酯80的胰酪大豆胨液体培养基100ml检查沙门菌，依法测定。每1ml供试品中需氧菌总数不得过102cfu，霉菌和酵母菌总数不得过101cfu，不得检出大肠埃希菌；每10ml供试品中不得检出沙门菌。
【类别】药用辅料，溶剂等。
【贮藏】遮光，密闭保存。
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