一、基本信息
化学名称：2,5 - 二甲基吡嗪
英文名称：2,5-Dimethylpyrazine
化学分子式：C6H8N2
分子量：108.14
CAS 登录号：123-32-0
二、理化性质
外观：常温下为无色至淡黄色透明液体，随着时间推移和储存条件变化，颜色可能会略有加深。
气味：具有强烈而独特的香气，类似烤坚果、炒可可豆以及烘焙咖啡的香味，这种香气在极低浓度下就能被人感知。
溶解性：微溶于水，可溶于乙醇、乙醚、丙酮等有机溶剂，在不同有机溶剂中的溶解度会因溶剂性质和温度而有所差异。
沸点与熔点：沸点为 155 - 156℃，熔点为 15 - 16℃。其沸点和熔点相对适中，在常见的工业和实验室条件下易于处理和操作。
稳定性：在常温常压下，2,5 - 二甲基吡嗪化学性质相对稳定。但在高温、光照以及强氧化剂存在的环境中，可能会发生氧化、聚合等反应，导致产品质量下降，香气改变。
三、产品用途
（1）食品与饮料行业
食用香料：作为重要的食用香料，广泛应用于各类食品和饮料的调配中。在巧克力生产中，添加 2,5 - 二甲基吡嗪可增强巧克力的浓郁风味，使其更接近天然可可的香气；在咖啡饮料中，能提升咖啡的烘焙香气，丰富口感层次；还常用于坚果类零食、烘焙食品（如面包、蛋糕）等，为产品赋予独特的烤香风味，极大地改善和提升了食品的感官品质，增加产品吸引力。
风味增强剂：与其他香料协同作用时，具有显著的风味增强效果。它能强化食品中原本的风味成分，使整体风味更加浓郁、饱满，在一些复合调味料的配方中发挥着关键作用，帮助食品企业打造出更具特色和竞争力的产品。
（2）医药与保健品领域
药物合成中间体：在医药研发中，2,5 - 二甲基吡嗪是重要的合成中间体。
保健品原料：因其独特的生物活性，在一些保健品中也有应用。
（3）其他工业领域
饲料添加剂：在动物饲料中添加适量的 2,5 - 二甲基吡嗪，可改善饲料的风味，提高动物的食欲和采食量，尤其对于一些对饲料适口性要求较高的养殖动物（如宠物），有助于提高饲料的转化率，促进动物生长。
香精香料工业：除了直接用于食品香料调配外，还是合成其他复杂香精香料的重要原料。通过与其他化合物进行反应，可以制备出具有不同香气特征和应用范围的香精香料产品，广泛应用于香水、化妆品、洗涤剂等产品中，为这些产品增添独特的香味。
关键字： 2，5-二甲基吡嗪;5二甲基吡嗪;C6H8N2;123-32-0;食品级;
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