沙蒿胶 食品级 增稠剂 沙蒿子胶 面制品增筋剂 9010-98-4

别名：沙蒿籽胶。

外观：白色或略带淡黄色的粉末。

溶解性：不溶于水，但可均匀分散于水，能吸水数十倍后溶胀成蛋清样胶体。

主要成分：由葡萄糖、半乳糖、甘露糖、阿拉伯糖、木糖等组成，是一种具有交联结构的多糖类物质。

高粘度：1%（w/w）鲜胶液粘度可达 9000mPa・s，是相同浓度明胶溶液的 1800 倍，海藻酸钠溶液的 12 倍。

高保水性：吸水性很强，可达到自身的数十倍，1%（w/w）沙蒿籽胶液 24h 内保水性能优于鸡蛋液。

非水溶性：在水中呈有限吸水溶胀状态，将胶粉加入水中搅拌，大部分会聚集成团，并有 “爬杆” 现象。

分散性好：液状沙蒿籽胶经浓缩干燥制成粉状胶后，水稀释溶胀成胶具有可逆性，且用一般的非高压均质设备就能达到满意的分散效果，形成均匀胶状液体。

成膜性：能稳定成膜且粘着力强，剥离后的胶膜有一定弹性和韧性，弹性与成膜厚度呈负相关。

增强面筋结合力：能使面团的流变学特性得到改善，对于不含面筋质的荞麦面粉，可改变其面团易脆裂、无延伸性的问题，使其能够压延成型，实现工业化生产荞麦挂面。

提高面条品质：用于挂面生产，可使挂架断条率降低，煮后不发粘、不混汤，富咀嚼感；在饺子粉、方便面等中使用，也能提升产品质量，如增加饺子皮的韧性，使方便面在泡煮时不易断碎。

改良面包特性：在面包生产中，可使面粉起发迅速，面包质地细腻洁白、外形丰满、色泽美观、不易塌架，还能延长保存期，防止老化、掉渣。

面制品加工

肉制品加工：作为增稠剂使用，能提高肉糜的粘稠度，使制品结构紧密，富有弹性，切片性好。同时，还可以减少肉制品在加工和储存过程中的水分流失，提高出品率，改善口感。

饮料工业：可用作稳定剂、增稠剂，使饮料中的成分均匀分散，防止沉淀和分层，提高饮料的稳定性和口感，尤其适用于含有果肉、果汁颗粒或其他悬浮成分的饮料。

冷冻食品加工：能有效抑制冰晶的增长，使冷冻食品形成纹理细小的冰晶，用于冰淇淋、冰糕等冷冻食品中，可使产品组织细腻、致密、柔软，有良好的保形性、抗融性和抗热震荡能力。

酱料及调味品：作为增稠剂和稳定剂，可增加酱料的粘稠度，使酱料在涂抹或倾倒时具有合适的流变性质，不易流淌或分层，延长货架期，如在番茄酱、沙拉酱、豆瓣酱等中都有应用潜力。