鱼明胶食品添加增稠剂鱼皮提取物食用胶凝剂食品冻力明胶

基本信息

• 定义：明胶是由动物皮肤、骨、肌膜等结缔组织中的胶原部分降解而得到的非均匀多肽混合物。

• 组成成分：主要由 18 种氨基酸组成，其中甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸含量较高，它们通过肽键相互连接形成复杂的分子结构。

理化性质

• 外观：通常为无色或淡黄色、透明或半透明的薄片或粉末，无臭无味。

• 溶解性：不溶于冷水，但能缓慢吸收 5 - 10 倍的冷水而膨胀软化。在热水中易溶解，形成热可逆性凝胶，冷却后又能形成凝胶。其水溶液呈中性或弱酸性。

• 凝胶特性：明胶溶液具有独特的胶凝性质，在一定浓度和温度条件下可以形成凝胶。这种凝胶具有良好的弹性、韧性和透明度，其凝胶强度与明胶的质量和浓度有关。

分类

• 按来源分类：可分为牛皮明胶、猪皮明胶、骨明胶等，不同来源的明胶在性能上略有差异。

• 按用途分类：有食品级明胶、药用级明胶、工业级明胶等。食品级和药用级明胶的质量要求较高，需符合相关的安全标准和卫生规范，而工业级明胶则主要用于非食用和药用的工业领域。

应用领域

• 食品工业：是一种重要的食品添加剂，可用作增稠剂、稳定剂、乳化剂、胶凝剂等。在糖果生产中，如 gummy 糖果、棉花糖等，明胶能使糖果具有良好的弹性和韧性；在乳制品中，可防止乳清分离，提高产品的稳定性；在肉制品中，能增加持水性，改善口感和外观。此外，明胶还常用于制作果冻、布丁等食品。

• 摄影工业：在摄影胶片和相纸的制造中，明胶作为感光乳剂的重要成分，能够吸附和固定卤化银颗粒，提高感光性能和影像质量。

• 其他领域：在化妆品中，明胶可作为增稠剂和稳定剂，用于面霜、乳液、面膜等产品中；在造纸工业中，可用于纸张的表面施胶，提高纸张的强度和印刷性能；在皮革工业中，可作为皮革的复鞣剂和填充剂，改善皮革的柔软度和丰满度。