外观：低含量迷迭香来源的迷迭香酸为浅黄色至棕色粉末，高含量的则为白色粉末。
气味：具有迷迭香特殊的草本气味。
溶解性：属于水溶性物质，也可溶于乙醇。
稳定性：稳定性较好，但光照、Ca²⁺、Mg²⁺对其稳定性影响较大，在酸性以及低温条件下更稳定。
抗氧化：能清除体内自由基，与不饱和脂肪酸竞争性与脂质过氧基结合，终止脂质过氧化连锁反应，降低脂质过氧化速率，其抗氧化活性强于维生素 E、咖啡酸等。
食品领域：作为天然食品防腐剂，可延长食品保质期，保持食品的色泽和风味，还可添加到功能性食品中，提供抗氧化等健康益处。
化妆品领域：能有效去除环境污染中的活性氧，抑制黑色素形成，具有美白保湿效果，同时还能促进胶原蛋白合成，减少皱纹和细纹出现。
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