仟盛生物 L-羟脯氨酸 L-羟基脯氨酸 51-35-4 营养强化剂

基本信息

• 中文名称：L - 羟基脯氨酸

• 英文名称：L - Hydroxyproline

• 别名：L - 羟脯氨酸、反式 - 4 - 羟基 - L - 脯氨酸

• CAS 号：51 - 35 - 4

• 分子式：$C_5{H}_{9}N{O}_3$

• 分子量：131.13

• 外观：白色片状结晶或结晶性粉末

• 味道：呈苦味中的独特甜味

• 熔点：274℃（分解）

• 溶解性：易溶于水（25℃时溶解度为 36.1%），微溶于乙醇，不溶于乙醚和异丙醇

• 比旋光度：-75.5º（c = 5，$H_{2}O$）

• 改善风味：L - 羟基脯氨酸具有独特的味道，呈苦味中的独特甜味，可作为风味改良剂用于食品中，能赋予食品特殊的风味，提升食品的整体口感。在一些肉类加工品中添加，可增强肉香风味；在某些发酵食品中使用，能调节发酵风味。

• 增稠与稳定：L - 羟基脯氨酸可以与食品中的其他成分相互作用，起到增稠和稳定的作用。在酸奶、果冻等食品中，它有助于形成细腻均匀的质地，防止产品出现分层或沉淀现象，提高产品的稳定性和品质。

• 营养强化：作为胶原蛋白的重要组成部分，L - 羟基脯氨酸是一种营养强化剂，添加到食品中可以补充人体所需的氨基酸，有助于维持人体正常的生理功能，促进胶原蛋白的合成，对皮肤、骨骼、关节等健康有益。特别适用于一些功能性食品或针对特定人群的营养补充食品，如运动营养食品、老年营养食品等。

• 抗氧化：L - 羟基脯氨酸具有一定的抗氧化性，能够抑制食品中的氧化反应，防止食品中的油脂、维生素等成分被氧化变质，延长食品的保质期，保持食品的新鲜度和营养价值。在油脂含量较高的食品，如薯片、油炸食品中添加，可有效延缓油脂的酸败；在果汁饮料中使用，能防止果汁中的维生素 C 等营养成分被氧化破坏。