化学式：C11H12N2O2
分子量：204.23
结构特点：是一种含有吲哚基的非极性 α - 氨基酸，分子中存在一个手性碳原子，天然存在的是 L - 构型。
外观：白色至微黄色结晶或结晶性粉末。
溶解性：微溶于水，溶于热水，不溶于乙醇和乙醚。
食品工业：作为食品添加剂，可用作营养强化剂，添加到面包、饼干、乳制品等食品中，以提高食品的营养价值，满足特殊人群（如素食者、运动员、老年人等）对氨基酸的需求。此外，它还可用于改善食品的风味，在一些肉类加工品和调味料中添加，能够增强产品的鲜味和香气。
饲料工业：是动物饲料中重要的添加剂之一，能够提高饲料的蛋白质营养价值，促进动物的生长发育，提高动物的生产性能和免疫力。在猪、鸡、鸭等家禽家畜的饲料中添加适量的 L - 色氨酸，可以改善动物的肉质、提高产蛋率和产奶量。
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